Sipulipihvi on suomalaisen kotikeittiön klassikko. Yksinkertainen ruoka, joka onnistuu aina – mutta parhaimmillaan tästä tulee yllättävänkin herkullinen setti. Salaisuus ei ole niinkään pihvissä, vaan sipulissa.
Monessa kotikeittiössä sipuli lisätään pannulle samaan aikaan lihan kanssa. Se toimii kyllä, mutta silloin sipuli ei ehdi makeutua kunnolla. Kun sipulit kuullottaa rauhassa keskilämmöllä pitkässä voissa, niiden maku muuttuu täysin. Terävyys pehmenee ja tilalle tulee luonnollista makeutta. Juuri tämä tekee oikeaoppisesta sipulipihvistä niin koukuttavan. Testaile rohkeasti eri sipulilajikkeita.
Perinteinen sipulipihvi valmistetaan jauhelihasta, mutta pyhäpäivän versioon voi paistaa vaikka naudan ulkofileepihvin. Taikina muotoillaan pihveiksi, jotka paistetaan pannulla kauniin ruskeiksi. Lopuksi päälle lisätään runsaasti voissa kuullotettua sipulia. Yksinkertainen yhdistelmä toimii vuodesta toiseen.
Lisukkeeksi sopii erityisesti perunamuusi, joka imee sipulin ja paistopinnan makuja itseensä. Myös paistetut juurekset tai keitetyt perunat toimivat hyvin. Jos haluat hieman juhlavampaa versiota, pannulle voi lopuksi lisätä tilkan kermaa tai lihalientä ja tehdä nopean kastikkeen.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Miksi sipulit kannattaa kuullottaa erikseen?
Kun sipulit paistetaan rauhassa, niiden luonnollinen makeus korostuu. Liian kuumalla pannulla sipulit ruskistuvat nopeasti mutta jäävät maultaan teräviksi.
Voiko jauhelihapihvin tehdä ilman korppujauhoja?
Korppujauhot sitovat massaa, mutta ne voi korvata esimerkiksi kaurahiutaleilla tai pienellä määrällä perunajauhoa.
Miten jauhelihapihvi säilyy jääkaapissa?
Valmiit pihvit säilyvät jääkaapissa noin 2–3 päivää ilmatiiviissä rasiassa.
Voiko sipulipihvin pakastaa?
Kyllä. Paistetut pihvit voi pakastaa. Sulata jääkaapissa ja lämmitä pannulla tai uunissa.
Viinisuositus sipulipihville
Sipulipihvin paahteinen ja hieman makea sipulimaku toimii hyvin hedelmäisen ja tummasävyisen punaviinin kanssa. Hyviä vaihtoehtoja löytyy esimerkiksi Etelä-Ranskasta, Côtes du Rhône:n alueelta.
Sipulipihvi
Ainekset
- 600 g sika-nautajauhelihaa
- 1 punasipulia
- 2 keltasipulia
- 1 rkl voita
- 1 rkl ruokaöljyä
- 1 kananmuna
- 3 rkl korppujauhoja
- 1 rkl maitoa
- 1 tl mustapippuria
- ½ tl maustepippuria
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 tl suolaa
Kokkausohje
- Kuori ja leikkaa sipulit siivuksi. Laita pannulle 1 rkl voita ja ala kuullottamaan sipulia keskilämmöllä silloin tällöin sekoittaen.
- Sekoita sillä välin maito, mausteet ja korppujauho kulhoon imeytymään. Lisää parin minuutin päästä kananmuna ja sekoita kunnolla.
- Leikkaa jauheliha kulhoon pieninä paloina. Vaivaa jauhelihasta tasainen taikina ja muotoile kahdeksan tasakokoista pihviä – eli 2 sipulipihviä per annos.
- Kun sipulit ovat kuullottuneet makeaksi, jopa hiukan ruskistuneet, lusikoi ne pannulta erilliseen kuppiin.
- Lisää pannulle 1 rkl ruokaöljyä ja paista jauhelihapihvejä toiselta puolelta muutama minuutti. Käännä pihvit ja jaa pehmeä sipuli keoksi pihvien päälle. Paista myös toiselta puolelta kypsäksi. Älä kuitenkaan niin pitkään, että jauheliha kuivuu.
Vinkit
- Kuullota sipulit rauhassa. Käytä keskilämpöä ja anna sipulin pehmetä vähintään 10 minuuttia.
- Pihveistä tulee mehukkaampia, kun et paista niitä liian kuiviksi.
- Halutessasi voit lisätä pannulle paiston lopussa tilkan kermaa ja tehdä nopean sipulikastikkeen.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
