Lammaspata on klassinen pataruoka, jossa lampaanliha haudutetaan pitkään miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu pehmeäksi ja täyteläiseksi. Tämä lammaspata resepti on kotikeittiöön sopiva versio perinteisestä lihapadasta, jossa liha saa makua juureksista, tomaattipyreestä ja hitaasta kypsennyksestä.
Moni kokee lampaanlihan haastavaksi, mutta pata on yksi helpoimmista tavoista onnistua. Kun liha saa rauhassa kypsyä uunissa tai liedellä, sidekudos pehmenee ja lopputulos on mehevä. Samalla liemestä syntyy luonnostaan sakea kastike, joka sitoo maut yhteen.
Lammaspata on myös erinomainen ruoka vieraille tai viikonlopun kokkailuun. Se valmistuu pitkälti itsestään, ja maku vain syvenee uudelleen lämmitettäessä. Iso pata riittää useampaan ruokailuun – tai voit käyttää loput liha esimerkiksi lammaskaaliin tai pastaan.
Pitkään haudutettavat lihapadat ovat yleisiä monissa ruokakulttuureissa. Ranskassa tunnetaan esimerkiksi navarin d’agneau, keväinen lammaspata, jossa liha kypsyy juuresten kanssa kevyessä liemessä. Tämä resepti on arkisempi ja rustiikkisempi versio samasta ideasta.
Tarjoile ruoka keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai hyvän leivän kanssa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Mikä osa lampaasta sopii parhaiten lammaspataan?
Paisti tai lapapala toimii parhaiten. Tärkeintä on, että lihassa on hieman rasvaa ja sidekudosta, jotta pata mehustuu.
Voiko lammaspadan tehdä kattilassa?
Kyllä. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 1,5–2 tuntia, kunnes liha on pehmeää.
Voiko lammaspadan pakastaa?
Voi. Pata kestää hyvin pakastamisen ja maku säilyy hyvänä.
Miksi pata paranee seuraavana päivänä?
Kun ruoka jäähtyy ja lämpenee uudelleen, maut tasaantuvat ja kastike sakenee hieman lisää.
Viinisuositus lammaspadalle
Täyteläinen mutta hapokas punaviini toimii parhaiten. Esimerkiksi Côtes du Rhône tai Rioja reserva tasapainottaa lampaan rasvaisuutta.
Lammaspata
Ainekset
- 1 kg lampaanlihaa
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl tomaattipyreetä
- voita
- 1 dl oliiviöljyä
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 2 porkkanaa
- 150 g juuriselleriä
- persiljaa
- suolaa ja pippuria
- Lisäksi keitettyjä perunoita tai perunakakkua.
Kokkausohje
- Leikkaa lampaanpaisti patakuutioksi. Pyöräytä pannulla pinnat kiinni ja vähän tomaattipyrettä mauksi. Siirrä lihat pataan ja ripottele vehnäjauhoilla.
- Kuori ja paloittele porkkana sekä juuriselleri. Laita myös pataan. Valkosipulista hattu pois ja kokonaisen pataan. Etikat ja oliiviöljyt perään sekä reippaasti suolaa ja pippuria. Paista lammaspata uunissa kannen alla 150 astetta ja pari tuntia.
- Nosta lammaspata uunista, tarkista maku, leikkaa persiljaa reippaasti sekaan ja nosta pöytään tekeytymään kannen alle reiluksi vartiksi.
- Tarjoa lammaspata keitettyjen perunoiden tai perunakakun kanssa.
Vinkit
- Ruskista liha kunnolla. Väri pannulla tuo makua koko pataan.
- Haudutus on tärkein vaihe. Anna padan kypsyä rauhassa, kunnes liha murenee haarukalla.
- Voit lisätä lopussa tuoreita yrttejä, kuten timjamia tai persiljaa.
- Pata toimii myös hävikkiruokana. Ylijäänyt lammaspata on erinomainen pohja esimerkiksi lammaskaalille tai pastakastikkeelle.
