Porsaan ulkofileepihvit ovat arjen nopeita pelastajia, mutta myös yksi helpoimmin pieleen menevistä raaka-aineista. Ulkofilee on vähärasvaista, miedon makuista ja vaatii siksi huolellisen käsittelyn. Oikein tehtynä se on mehevä ja maukas, väärin tehtynä kuiva ja mitäänsanomaton. Tässä reseptissä idea on yksinkertainen: hyvä suolaus, kuuma pannu ja pihvin viimeistely makean mausteisella glaseerauskastikkeella.
Koska porsaan ulkofilee ei sisällä juurikaan rasvaa, maku täytyy rakentaa pinnalle. Suolaus jo ennen paistamista parantaa rakennetta ja tuo lihaan enemmän makua. Paistovaiheessa lämpö saa olla reipas, mutta pihvejä ei saa jättää yksin pannulle. Tarkkailu on tärkeämpää kuin kellon tuijottaminen.
Glaseerauskastike toimii tässä sekä mausteena että viimeistelynä. Siirappi tai hunaja tuo makeutta, paprika syvyyttä ja mustapippuri pientä potkua. Kastike sivellään pihveihin loppuvaiheessa, jolloin se ehtii karamellisoitua kevyesti, mutta ei pala. Lopuksi pihvit nostetaan hetkeksi vetäytymään, jotta mehut tasaantuvat.
Tämä resepti sopii arkeen, mutta toimii myös juhlavampana annoksena esimerkiksi paahdettujen juuresten tai irlantilaisen perunamuusin kanssa. Kun tekniikka on hallussa, porsaan ulkofileepihvit eivät ole kompromissi vaan varma valinta.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Mistä tietää, että porsaan ulkofileepihvi on kypsä?
Paras tapa on painotesti. Kun pihvi tuntuu puolipehmeältä, se on kypsä mutta vielä mehukas.
Voiko pihvit paistaa etukäteen?
Ei suositella. Ulkofilee kuivuu helposti uudelleen lämmitettäessä.
Miksi pihvi jää mauttomaksi?
Yleisin syy on liian vähäinen suolaus tai liian hento paistopinta. Suola ja kuuma pannu ovat avainsanoja minkä tahansa pihvin kanssa.
Porsaan ulkofileepihvit
Ainekset
- 600 g porsaan ulkofileetä
- 1 tl suolaa
- 1 tl ruokaöljyä
- 1 tl voita
glaseerauskastike
- 2 rkl vaaleaa siirappia tai juoksevaa hunajaa
- 1 rkl paprikajauhetta
- ½ tl mustapippuria
Kokkausohje
- Leikkaa porsaan ulkofilee neljäksi tasapaksuksi siivuksi. Levitä suolaa pinnoille ja jätä hetkeksi huoneenlämpöön.
- Sekoita glaseerauskastike valmiiksi.
- Valitse hyvä paistinpannu. Valurauta on yleensä paras. Ota siihen reipas lämpö.
- Laita hiukan ruokaöljyä sekä voita pannulle ja levitä ne hyvin. Ennen kuin rasva ehtii kärähtää, iske ulkofileepihvit pannulle. Liikuttele hyvin alussa, etteivät tarraa kiinni.
- Paista niin, että reuna alkaa muuttua vaaleaksi ja käännä. Sivele glaseerauskastiketta reilusti paistopinnoille.
- Kun pihvit ovat kypsiä ja nätin värisiä, nosta ne paistopinta ylöspäin tarjolle ja sivele glaseerauskastiketta myös tälle pinnalle.
Vinkit
- Älä paista porsaan pihvejä kengänpohjaksi (eli ylikypsäksi).
- Valurautapannu antaa tasaisimman ja kauneimman paistopinnan.
- Glaseerauskastikkeen voi tehdä myös soijalla tai balsamicolla makeuden rinnalle.
- Pihvit kannattaa tarjota heti lämpimänä vetäytymisen jälkeen.
