Tirripaisti on yksi suomalaisen arkikeittiön kivijaloista. Tällä ruoalla Suomenmaa on rakennettu! Se on ruoka, joka ei yritä olla mitään muuta kuin mitä se on: pitkään haudutettua porsaanlihaa ja sipulia yksinkertaisessa, maukkaassa liemessä. Monelle tämä ruoka tarkoittaa mummolan hellaa, vanhaa valurautapannua, keitettyjä perunoita ja kunnon ruisleipää kylkeen.
Tirripaistin viehätys piilee sen yksinkertaisuudessa. Raaka-aineita on vähän, eikä yksikään niistä ole kallis tai vaikeasti saatava. Silti lopputulos on enemmän kuin osiensa summa. Kun porsaanliha saa ensin hieman väriä ja hautuu sitten rauhassa sipulin ja mausteiden kanssa, liha pehmenee ja liemi syvenee. Maustaminen on hillittyä, mutta juuri siksi ruoka kestää suosikkina aikakaudesta toiseen.
Tämä on ruokaa, jota tehdään usein vain neljälle, mutta jota on helppo suurentaa isommallekin joukolle. Ja kuten monessa pataruoassa, tirripaisti on usein vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet tasaantua.
Jos perinteiset suomalaiset sianlihakastikkeet maistuvat, kannattaa testata myös läskisoosi. Mitä eroa näillä on? Siitä voi lukea Läskisoosin ystävistä.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko tirripaistin tehdä etukäteen?
Kyllä. Tämä ruoka on usein jopa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
Mikä osa porsaasta sopii paistiin?
Kylkisiivut ovat perinteinen ja toimiva valinta. Myös lapaa voi käyttää, jos haluaa vähärasvaisemman lopputuloksen, mutta silloin kypsennysaikaa tulee pidentää.
Miksi kastike jää vetiseksi?
Tirripaistia ei suurusteta. Eli kastike, tai oikeastaan liemi, pitääkin jäädä juoksevaksi.
Pitääkö rasvaa kaataa pois possua paistaessa?
Jossainpäin näin tehdään, mutta ei kannata. Liemestä tulee maukkaampi rasvan kanssa.
Tirripaisti
Välineet
- 1 iso valurautapannu tai valurautapata
Ainekset
- 400 g porsaan kylkisiivuja
- 2 sipulia
- 2 rkl voita
- 1 tl suolaa
- ½ tl maustepippuria
- ½ tl mustapippuria
- laakerinlehti
Kokkausohje
- Siivuta possu ja pätki pieneksi. Kuori sipuli ja leikkaa se melko ohueksi suikaleeksi.
- Laita voita korkeareunaiselle (valurauta)pannulle ja sipuli perään. Pyörittele pehmeäksi keskilämmöllä. Siirrä sivuun.
- Lisää sitten porsaanliha pannulle. Ota hieman väriä pintaan ja mausta ruoka. Laita sipulit takaisin pannulle.
- Kaada vettä reippaasti pannulle ja anna tirripaistin hautua hiljaa poreillen reilu puoli tuntia niin, että nesteet ovat tiivistyneet maukkaaksi liemeksi. Lisää vettä jos uhkaa kuivua.
- Tarjoa tirripaisti heti kuumana keitettyjen perunoiden kanssa.
Vinkit
- Valurautapannu tai paksupohjainen kasari antaa tasaisimman lopputuloksen.
- Jos haluat tummemman kastikkeen, anna lihan ruskistua rauhassa ennen veden lisäämistä.
- Tirripaisti paranee usein jääkaapissa yön yli ja kestää hyvin uudelleen lämmityksen.
