Suolamarinadilla saat lihaan ja kalaan tasaisen suolaisen makumaailman. Se sitoo suolan syvälle raaka-aineen rakenteeseen. Suolamarinointi sopii loistavasti muun muassa porsaanlihan ja naudan pihvien maustamiseen. Suolaliemen vahvuutta voi säätää maun mukaan; tyypillisesti 4-8% suolapitoisuus on hyvä. Suolamarinoinnin voi tehdä raa’alle lihalle, tai sen voi tehdä myös kypsytyksen jälkeen, kuten tässä herkullisessa paahtopaistireseptissä tehdään.
Ainekset
- 5 dl vettä puolella litralla marinoi lähes kilon pihvejä
- 25 g suolaa 5% suolaliemi
Kokkausohje
- Kiehauta vesi ja mittaa sinne suola. Sekoita kunnolla.
- Jäähdytä suolaliemi viileäksi.
- Valitse astia, joka on hiukan suurempi kuin suolamarinoitava raaka-aine.
- Aseta raaka-aine astian pohjalle ja kaada suolaliemi päälle.
- Kelmuta ja jätä marinoitumaan jääkaappiin 2-4 tunniksi. Mitä tiukempi raaka-aine, sitä pidempi marinointiaika. Kala pari tuntia, possu neljä tuntia. Tietysti raaka-aineen koko vaikuttaa myös.
- Kuivaa raaka-aine hyvin ennen paistamista.
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
