Parsaleipä on yksinkertaisuudestaan huolimatta todellista kevään juhlaruokaa. Savu-arominen Schwarzwaldin kinkku antaa upean kontrastin puhtaan vihreälle parsan maulle. Jos haluat Schwarzwaldin kinkkuun rapeutta, sen voi paahtaa pannulla. Reseptissa tarvitaan myös Hollandaisekastiketta.
Parsaleipä on käytännössä helppo versio klassisesta parsasta ja hollandaisesta – mutta rennommin, leivän päällä tarjoiltuna. Tämä tekee annoksesta täydellisen joko kevyeksi lounaaksi tai alkuruoaksi, kun haluat jotain sesonkiin sopivaa ilman turhaa kikkailua.
Vihreä tankoparsa toimii tässä erityisen hyvin, koska se säilyttää napakan rakenteensa lyhyen keiton jälkeen. Tärkeää on, ettei parsaa keitä liikaa – sen kuuluu olla kypsä, mutta edelleen hieman napakka. Näin saat annokseen rakennetta, joka tasapainottaa pehmeää hollandaisekastiketta.
Parsaleipä toimii loistavasti myös brunssipöydässä tai keväisessä illanistujaisessa. Tarjoile sellaisenaan tai yhdistä esimerkiksi raikkaaseen salaattiin ja lasilliseen valkoviiniä.
Lue lisää parsasta Wikipediassa: fi.wikipedia.org/wiki/Parsa
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko parsaleivän tehdä etukäteen?
Osittain kyllä. Voit keittää parsat ja paahtaa leivät valmiiksi, mutta kokoa annos vasta juuri ennen tarjoilua, jotta leipä ei pehmene.
Voiko parsaleivässä käyttää valkoista parsaa?
Voi, mutta valkoinen parsa vaatii pidemmän kypsennyksen ja kuorimisen. Maku on myös miedompi.
Voiko hollandaisekastikkeen korvata?
Kyllä. Helpompi vaihtoehto on esimerkiksi sitruunainen majoneesipohjainen kastike tai vaikka kermaviilikastike.
Miten parsaleipä säilyy?
Valmiina se ei säily hyvin – tämä kannattaa syödä heti. Komponentit voi säilyttää erikseen jääkaapissa noin 1–2 päivää.
Viinisuositus parsaleivälle?
Klassinen valinta on saksalainen Riesling, jonka hapokkuus toimii parsalle erinomaisesti. Testaa myös aromikkaampia valkoviinilajikkeita, kuten kuiva Sauvignon Blanc tai Muscat.
Parsaleipä
Ainekset
- 500 g vihreää tankoparsaa
- 100 g Schwarzwaldin kinkkua
- 2 dl hollandaisekastiketta
- 4 reilua siivua rapeaa maalaisleipää
- 1 rkl oliiviöljyä
- persiljaa koristeeksi
Kokkausohje
- Valmistele hollandaisekastike. Siivuta kinkku. Paahda leipäsiivut pintarapeiksi pannulla oliiviöljyssä.
- Kuori parsat, katkaise tyvet ja kiehauta suolatussa vedessä pari minuuttia. Kuivaa minuutti talouspaperin päällä.
- Kasaa leivän päälle parsat, lusikoi hollandaisekastiketta ja ripottele kinkkua. Koristele persiljasilpulla. Tarjoa parsaleivät heti.
Vinkit
- Voit korvata Schwarzwaldin kinkun esimerkiksi serranolla tai parmalla
- Lisää päälle sitruunankuorta → raikkautta
- Toimii myös ilman lihaa kasvisversiona
