Lammaskeitto on perinteinen kotiruoka, jossa luullinen lampaanliha keitetään pitkään miedolla lämmöllä maukkaaksi liemeksi. Tämä lammaskeitto resepti perustuu yksinkertaiseen ideaan: mitä pidempään liha saa hautua, sitä syvemmäksi keiton maku kehittyy. Luut, sidekudos ja rasva muodostavat yhdessä täyteläisen liemipohjan, joka on koko ruoan tärkein elementti.
Moni ajattelee lampaanlihan sopivan parhaiten patoihin tai uuniin, mutta keitto on itse asiassa yksi helpoimmista tavoista hyödyntää edullisempia keittolihoja. Pitkä keittäminen tekee lihasta pehmeää ja antaa juureksille aikaa imeä makua. Lopputulos on lohdullinen ja ravitseva keitto, joka toimii hyvin arjessa tai viikonlopun hitaassa kokkailussa.
Jos pidät täyteläisemmistä lammasruoista, kannattaa kokeilla myös luostarin lammaspataa, jossa liha haudutetaan belgialaistyylisesti tummassa oluessa. Siinä missä pata on syvä ja paahteinen, lammaskeitto on kevyempi mutta yhtä aromikas vaihtoehto.
Tarjoile keitto hyvän leivän ja voin kanssa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Mikä lampaan osa sopii parhaiten keittoon?
Luullinen keittoliha, kuten lapa tai niska, toimii parhaiten. Luut ja sidekudos tekevät liemestä täyteläisen ja aromikkaan.
Kuinka kauan lammasta keitetään?
Yleensä noin 2–3 tuntia hiljaisella lämmöllä. Liha on valmista, kun se on pehmeää ja irtoaa helposti luusta.
Pitääkö lampaanliha ruskistaa ennen keittoa?
Ei tarvitse välttämättä – mutta ei ole haittaakaan. Keitossa makua syntyy luusta.
Voiko lammaskeiton tehdä etukäteen?
Kyllä. Keitto säilyy jääkaapissa hyvin 2–3 päivää ja maku usein paranee levätessä.
Voiko lammaskeittoa pakastaa?
Voi. Pakasta mieluiten ilman perunoita, jotta rakenne säilyy parempana sulatettaessa.
Mitä lisukkeita lammaskeiton kanssa tarjotaan?
Ruisleipä, vaalea leipä tai ohut voileipä toimii hyvin. Myös tuoreet yrtit viimeistelyssä raikastavat makua.
Mitä viiniä lammaskeitolle?
Hapokas ja keskitäyteläinen punaviini, tai roseeviini on hyvä yhdistelmä.
Lammaskeitto
Ainekset
- 1,5 kg lampaan tai karitsan keittolihaa luulla lapa on hyvä ja edullinen
- 2 l vettä
- 20 mustapippuria
- 20 viherpippuria
- 1 chili
- 3 laakerinlehteä
- 2 tl kuivattua timjamia
- 1 tl suolaa
- ½ sitruunan mehu
- 1 rkl hunajaa
Keittokasvikset
- 4 porkkanaa
- 1 iso sipuli
- 4 perunaa
- 200 g juuriselleriä
- 1 purjo
- 1 tlk tomaattimurskaa
- persiljaa lopuksi
Kokkausohje
Keitä ensin lihat liemipohjaksi
- Aloita keittämällä lihat irti luista – samalla saat lammaskeiton pohjaliemen; laita vettä reilun kokoiseen kattilaan ja kaikki ainekset perään (lukuunottamatta kasviksia). Anna kiehua hiljalleen kannen alla pari tuntia – testaa välillä lihan kypsyyttä. Voit tällä välin kuoria ja pilkkoa kasvikset.
- Kun liha alkaa irrota luista, nosta lihat leikkuulaudalle ja irrota kaikki luut. Paloittele liha pienemmäksi palaksi ja jätä sivuun. Siivilöi keittoliemi.
Kasvikset mukaan keittoon
- Laita liemi takaisin kattilaan; kasvikset ja lihat perään (ei persiljaa). Keitä kasvikset kypsäksi. Maista ja mausta jos puuttuu jotain.
- Nosta kattila pöytään, sekoita reilu kourallinen persiljasilppua kyytiin ja anna lammaskeiton tekeytyä kannen alla vielä puolisen tuntia.
Vinkit
- Liemi on tärkein. Anna keiton kiehua hyvin hiljaa, ei rajusti poreillen.
- Kuori vaahto alussa, jotta liemestä tulee kirkkaampi ja puhtaamman makuinen.
- Keittoliha kannattaa lisätä takaisin lopussa, jos haluat lihapalat ehjinä.
- Voit varioida juureksia. Lanttu, nauris tai palsternakka sopivat hyvin.
- Täyteläisempi vaihtoehto: jos pidät pataruoista, kokeile myös luostarin lammaspataa, jossa liha haudutetaan oluessa syvän makuiseksi.
1 kommentti
Herkullinen ja mehevä lampaalihakeitto.