Luostarin lammaspata on flaamilaisesta ”carbonnade” -reseptistä muotoiltu versio. Lampaan- tai karitsanpaistia haudutetaan tuntikausia Belgialaisessa luostarioluessa. Luostarin lammaspadan kanssa maistuu parhaiten itsetehdyt ranskanperunat, mutta keitetyt perunat ovat myös hyvä vaihtoehto.
Luostarin lammaspataa
Lihan kypsennysaika riippuu pitkälti eläimen iästä (karitsa vai vanhempi lammas) ja ruhon osasta, jota käytät. Yleensä nuorempi karitsanliha on mureampaa ja kypsyy nopeammin kuin vanhempi lampaanliha, jonka mureutuminen kestää hieman kauemmin vahvempien lihassyiden vuoksi.
Ainekset
- 1 kg karitsan- tai lampaanpaistia ilman luuta. Naudanpaistikin käy.
- 0,33 l vahvaa ja tummaa belgialaista olutta esim. Chimay Blue
- 1 iso sipuli
- 2 porkkanaa
- 2 rkl siirappia tai ruskeaa sokeria
- 2 rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl Dijon-sinappia karkea mielellään
- 4 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- tuoretta timjamia
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl mustapippuria
- 1-3 tl suolaa
Kokkausohje
- Leikkaa lihasta enimmät rasvat ja kalvot pois. Lampaassa niitä on enemmän kuin karitsassa. Kuutioi liha peukalonpään kokoiseksi. Kuori ja siivuta sipulit. Kuori myös porkkanat ja kuutioi ne pieneksi. Sekoita kupissa siirappi, omenaviinietikka ja Dijon-sinappi.
- Paista lihan pinnat kiinni paistinpannulla pienessä määrässä voita ja oliiviöljyä. Mausta reippaasti suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat uunipataan. Huuhtaise paistinpannu tilkalla vettä ja lorauta pataan, niin saat kaikki maut pannulta talteen.
- Kaada pataan myös sipulisiivut sekä porkkanakuutiot. Riivi kourallinen timjamia mukaan. Lisää myös sinappiseos ja sekoita pata kunnolla. Laita päälle pari nokaretta voita, laakerinlehdet ja kaada chimay blue -olutta nesteeksi.
- Laita pata 160C uuniin n.3,5 tunniksi. Sekoita välillä. Koostumus on oikea, kun nestettä on enää melko vähän jäljellä ja se on paksuuntunut.
- Kun ruoka tulee uunista, sekoita siihen vielä 2 ruokalusikallista voita, jolloin maku saa upean täyteläisen vivahteen.
- Koristele Luostarin lammaspata tuoreilla timjamin oksilla ja nauti hyvän oluen kanssa tai viinin kanssa
Ravintoarvot (suuntaa antava opas)
Kalorit: 462kcalHiilihydraatit: 7gProteiini: 21gRasva: 37gTyydyttynyt rasva: 17gMonityydyttymätön rasva: 3gKertatyydyttymätön rasva: 15gTransrasvat: 0.2gKolesteroli: 106mgNatrium: 443mgKalium: 368mgKuitu: 1gSokeri: 4gA-vitamiini: 2726IUC-vitamiini: 2mgKalsium: 34mgRauta: 2mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
Last Updated on 27 helmikuun, 2025 by Flavorado
