Kantabrian pata edustaa kaikkea sitä hyvää, jota Pohjois-Espanjan upealla keittiöllä on tarjota. Tähän hyvä ja rapsakka maalaisleipä sekä espanjalainen punaviini kylkeen, niin elämä maistuu. Reilu loraus valkoviiniä haudutusliemeen tekee myös hyvää.
Kantabrian pata eli cocido montañes
Ainekset
- 300 g porsaan savukylkeä
- 300 g chorizo-makkaraa raakana mielellään
- 200 g verimakkaraa voi jättää pois jos ei tahdo löytyä
- 300 g ydinluita TAI 1/2 l lihalientä jos ei ole ydinluita
- 300 g valkoisia papuja esikeitetty
- 2 perunaa
- 2 porkkanaa
- 1 valkosipuli kokonainen josta ”hattu” leikataan pois
- 200 g varhais- tai lehtikaalia
- 1 tl kuivattua timjamia
- 2 tl jauhettua paprikaa
- suola ja pippuri
Kokkausohje
- Kaiva iso kannellinen pata ja ala keittää siinä 7dl vettä. Ydinluut voi heittää sellaisenaan kyytiin. Poimi ne myöhemmin padasta, kun ovat antaneet makunsa liemeen.
- Ota myös isoin pannusi ja leikkaa sinne savukylki pikkurillinpään kokoiseksi ja chorizot sentin kolikoiksi. Ota näihin nätti väri ja kaada pataan. Huuhtaise pannu 2 dl vettä tai viiniä ja kaada pataan.
- Kun pata lähtee porisemaan, kaada myös pavut kyytiin suolaliemineen päivineen. Pilko verimakkara myös mukaan. Kuori ja paloittele porkkana ja peruna – ne myös pataan porisemaan. Suikaloi kaali – ja pataan. Kokonaisesta valkosipulista vaan kanta pois ja pataan. Kuori vaahtoa sitä mukaa kun sitä ilmestyy.
- Kantabrian pata saa hautua kannen alla pienellä lämmöllä tunnin verran. Voit tehdä kypsennyksen myös uunissa. Anna padan huilata hetki pöydässä ennen kuin isket kiinni.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
Last Updated on 7 kesäkuun, 2022 by Flavorado
