Harissa on tulinen ja aromaattinen chilitahna, joka on kotoisin Pohjois-Afrikasta. Muun muassa Tunisiassa se on hyvin suosittu. Se ei ole vain yksi maustekastike muiden joukossa, vaan keittiön yleisavain: pieni määrä riittää muuttamaan koko ruoan luonteen. Harissa tuo lämpöä, syvyyttä ja mausteisuutta ilman, että maku jää pelkän chilin varaan.
Sisältö
Perinteinen harissa tehdään kuivatuista chileistä, valkosipulista, juustokuminasta ja korianterista. Oliiviöljy sitoo tahnan ja tekee siitä säilyvän. Lopputulos on intensiivinen mutta tasapainoinen – tulinen, muttei yksioikoinen. Tämä versio on se, johon Pohjois-Afrikassa on nojauduttu jo pitkään.
Nykyään resepteissä näkee myös tomaattista versiota, erityisesti kaupan valmisteissa. Tomaattitahna pyöristää makua ja tuo mukaan pientä makeutta ja happoa. Tässä reseptissä keskitytään perinteiseen harissaan ilman tomaattia ja tomaattinen versio esitellään vaihtoehtona niille, jotka kaipaavat pehmeämpää profiilia.
Kotitekoinen versio tästä reseptistä on helppo tehdä, ja tulisuutta voi säätää chilivalinnoilla. Se sopii erinomaisesti marinadeihin, jogurtti- ja tahinikastikkeisiin, keittoihin, kasvisruokiin, erityisesti couscousille sekä grillatun lihan tai kalan viimeistelyyn. Kuten usein, tämäkin chilitahna on siitä kiitollinen, että se paranee ajan kanssa – maku syvenee jääkaapissa levättyään.
Kun purkki harissaa löytyy jääkaapista, arjen ruoanlaitto helpottuu kummasti. Lusikallinen tahnaa riittää viemään yksinkertaisenkin annoksen aivan uudelle tasolle.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Onko harissassa aina tomaattia?
Ei. Perinteisesti tämä tehdään ilman tomaattia. Tomaattitahna on uudempi ja yleinen lisä, joka tekee mausta pehmeämmän ja miedomman.
Miten teen tomaattisen version?
Lisää valmiiseen seokseen 1–2 rkl tomaattitahnaa ja sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa lisää hieman oliiviöljyä.
Kuinka tulista tämä on?
Tulisuus riippuu käytetyistä chileistä. Siemenet poistamalla ja miedompia chilejä valitsemalla saat lempeämmän lopputuloksen.
Kuinka kauan chilitahna säilyy?
Hyvin suljetussa purkissa ja pinnaltaan öljyllä peitettynä tämä voi säilyä jääkaapissa noin 3–4 viikkoa.
Viinisuositus chilille?
Tulisten ruokien kanssa toimii usein puolikuiva sekä aromaattinen valkoviini, kuten riesling tai gewürztraminer, jotka tasapainottavat chilin poltetta.
Harissa
Ainekset
- 8 kuivattua punaista chiliä
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 tl juustokuminaa
- 1 tl korianterinsiemeniä
- ½ tl savupaprikaa valinnainen
- 1 tl suolaa
- 2 rkl sitruunamehua
- 1½ dl oliiviöljyä
- tarvittaessa chilien liotusvettä
Kokkausohje
- Poista chileistä kannat ja siemenet. Kaada päälle hiukan kiehuvaa vettä ja anna liota noin 10 minuuttia.
- Paahda juustokumina ja korianterinsiemenet kuivalla pannulla kevyesti, kunnes ne alkavat tuoksua.
- Valuta chilit ja laita ne tehosekoittimeen valkosipulin, mausteiden, suolan ja sitruunamehun kanssa.
- Soseuta tasaiseksi ja lisää oliiviöljy ohuena nauhana. Lisää tarvittaessa hieman chilin liotusvettä, kunnes koostumus on paksu tahna.
- Maista ja säädä suolaa sekä happoa. Siirrä puhtaaseen purkkiin ja peitä pinta kevyesti oliiviöljyllä.
Vinkit
- Tomaattinen versio: lisää 1–2 rkl tomaattitahnaa valmiiseen harissaan.
- Harissa pehmenee ja syvenee maultaan vuorokauden levättyään.
- Säilytä aina pinta öljyn alla parhaan säilyvyyden takaamiseksi.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
