Choron-kastike on herkullinen muunnos klassisesta ranskalaisesta Béarnaisekastikkeesta, jossa on sama rikas, voinen perusmaku, mutta johon on lisätty tomaattipyreetä, joka antaa kastikkeelle hienovaraista makua ja ihanaa väriä. Tämä kastike sopii erinomaisesti pihvien, äyriäisten tai paahdettujen vihannesten kanssa ja antaa aterialle tyylikkään lisän.
Tekniikkaan kuuluu, että etikkaseos yhdistetään ensin munankeltuaisiin, sitten seos vatkataan varovasti kulhossa kiehuvan veden päällä, jotta syntyy sileä, kermainen emulsio – kuten klassisen hollandaise- tai Béarnaise-kastikkeen valmistuksessa. Twist tulee lisättävästä tomaattipyreestä. Opastamme sinut valmistamaan tämän maukkaan kastikkeen vaihe vaiheelta yksinkertaisten ainesosien ja helppojen tekniikoiden avulla.
Choron-kastike
Ainekset
- 0,6 dl valkoviinietikkaa
- 0,6 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl hienonnettua salottisipulia
- 1 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna (plus lisää koristeluun)
- 3 kananmunan keltuaista
- 120 g suolatonta voita Kuutioituna ja lämpimänä
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 0,5 tl suolaa
- valkopippuria maun mukaan
Notes
- Käytä mielellään tuoretta rakuunaa, kuivattu rakuuna ei tuo samaa raikasta yrttisyyttä.
- Pidä lämpö matalana ja vatkaa jatkuvasti, jotta keltuaiset eivät jämähdä kokkareiksi.
- Jos kastike sakenee liikaa tai alkaa erottua, lisää teelusikallinen lämmintä vettä ja vatkaa se takaisin tasaiseksi.
- Tarjoile Choron-kastike heti, uudelleenlämmitys ei ole suositeltavaa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
