Choron-kastike on herkullinen muunnos klassisesta ranskalaisesta Béarnaisekastikkeesta, jossa on sama rikas, voinen perusmaku, mutta johon on lisätty tomaattipyreetä, joka antaa kastikkeelle hienovaraista makua ja ihanaa väriä. Tämä kastike sopii erinomaisesti pihvien, äyriäisten tai paahdettujen vihannesten kanssa ja antaa aterialle tyylikkään lisän.
Tekniikkaan kuuluu, että etikkaseos yhdistetään ensin munankeltuaisiin, sitten seos vatkataan varovasti kulhossa kiehuvan veden päällä, jotta syntyy sileä, kermainen emulsio – kuten klassisen hollandaise- tai Béarnaise-kastikkeen valmistuksessa. Twist tulee lisättävästä tomaattipyreestä. Opastamme sinut valmistamaan tämän maukkaan kastikkeen vaihe vaiheelta yksinkertaisten ainesosien ja helppojen tekniikoiden avulla.
Choron-kastike
Ainekset
- 0,6 dl valkoviinietikkaa
- 0,6 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl hienonnettua salottisipulia
- 1 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna (plus lisää koristeluun)
- 3 kananmunan keltuaista
- 120 g suolatonta voita Kuutioituna ja lämpimänä
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 0,5 tl suolaa
- valkopippuria maun mukaan
Kokkausohje
- Kiehauta pienessä kattilassa etikka, valkoviini, salotit ja rakuuna. Hauduta keskilämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä noin 2 ruokalusikallista. Siivilöi seos ja anna jäähtyä hieman.
- Riko keltuaiset kuumuutta kestävään kulhoon ja sekoita kevyesti yhteen. Älä vielä kuumenna kulhoa.
- Lisää jäähtynyt etikka-viiniseos keltuaisten joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
- Aseta kulho vesihauteeseen (kaksoiskattila) ja vatkaa koko ajan, kunnes seos paksuuntuu ja vaalenee.
- Lisää lämmin sulatettu voi ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten, kunnes kastike on sileä ja emulgoitunut.
- Sekoita joukkoon tomaattipyree, kunnes se on täysin sekoittunut.
- Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan. Pidä kastike lämpimänä ja tarjoile heti, halutessasi tuoreella rakuunalla koristeltuna.
Vinkit
- Käytä mielellään tuoretta rakuunaa, kuivattu rakuuna ei tuo samaa raikasta yrttisyyttä.
- Pidä lämpö matalana ja vatkaa jatkuvasti, jotta keltuaiset eivät jämähdä kokkareiksi.
- Jos kastike sakenee liikaa tai alkaa erottua, lisää teelusikallinen lämmintä vettä ja vatkaa se takaisin tasaiseksi.
- Tarjoile Choron-kastike heti, uudelleenlämmitys ei ole suositeltavaa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
