Choron-kastike
Näin helppoa on tehdä Choron-kastike, ranskalainen klassikko, joka tuo perinteiseen Béarnaiseen umamisen tomaattin vivahteen. Tämä yksinkertainen ja nopea resepti tuottaa samettisen ja rikkaan kastikkeen, joka sopii täydellisesti pihville, merenelävälle tai vaikka paahdetulle ankanrinnalle.
Ainekset
- 0,6 dl valkoviinietikkaa
- 0,6 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl hienonnettua salottisipulia
- 1 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna (plus lisää koristeluun)
- 3 kananmunan keltuaista
- 120 g suolatonta voita Kuutioituna ja lämpimänä
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 0,5 tl suolaa
- valkopippuria maun mukaan
Kokkausohje
- Kiehauta pienessä kattilassa etikka, valkoviini, salotit ja rakuuna. Hauduta keskilämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä noin 2 ruokalusikallista. Siivilöi seos ja anna jäähtyä hieman.
- Riko keltuaiset kuumuutta kestävään kulhoon ja sekoita kevyesti yhteen. Älä vielä kuumenna kulhoa.
- Lisää jäähtynyt etikka-viiniseos keltuaisten joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
- Aseta kulho vesihauteeseen (kaksoiskattila) ja vatkaa koko ajan, kunnes seos paksuuntuu ja vaalenee.
- Lisää lämmin sulatettu voi ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten, kunnes kastike on sileä ja emulgoitunut.
- Sekoita joukkoon tomaattipyree, kunnes se on täysin sekoittunut.
- Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan. Pidä kastike lämpimänä ja tarjoile heti, halutessasi tuoreella rakuunalla koristeltuna.
Vinkit
- Käytä mielellään tuoretta rakuunaa, kuivattu rakuuna ei tuo samaa raikasta yrttisyyttä.
- Pidä lämpö matalana ja vatkaa jatkuvasti, jotta keltuaiset eivät jämähdä kokkareiksi.
- Jos kastike sakenee liikaa tai alkaa erottua, lisää teelusikallinen lämmintä vettä ja vatkaa se takaisin tasaiseksi.
- Tarjoile Choron-kastike heti, uudelleenlämmitys ei ole suositeltavaa.
Ravintosisältö per annos
Kalorit: 274kcalHiilihydraatit: 3gProteiini: 3gRasva: 27gTyydyttynyt rasva: 16gMonityydyttymätön rasva: 2gKertatyydyttymätön rasva: 8gTransrasvat: 1gKolesteroli: 207mgNatrium: 336mgKalium: 148mgKuitu: 0.5gSokeri: 1gA-vitamiini: 1038IUC-vitamiini: 2mgKalsium: 50mgRauta: 1mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!