Aioli on välimerellinen kastike, jonka juuret ulottuvat antiikin aikaan. Sen nimi tulee provensaalin kielen sanoista ail (valkosipuli) ja oli (öljy). Perinteinen aioli valmistetaan yksinkertaisesti valkosipulista, oliiviöljystä ja suolasta, ilman kananmunaa. Se on erityisesti Provencen, Katalonian ja Baleaarien keittiöiden peruspilari.
Aioli tehdään perinteisesti ilman kananmunaa. Nykyisin aioli kuitenkin muistuttaa usein valkosipulimajoneesia, sillä siihen lisätään kananmunaa helpottamaan emulsion muodostumista. Alkuperäinen, intensiivinen versio tehdään pelkällä huhmareella hierotulla valkosipulilla ja öljyllä – vaatii kärsivällisyyttä, mutta palkitsee intesiivisellä maullaan.
Kastiketta voi käyttää sellaisenaan tai vaikka perunasalaatin maustamiseen.
Aioli – valkosipulikastike
Ainekset
Perinteinen aioli
- 10 valkosipulinkynttä
- 1,5 dl neitsytoliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
- 1 rkl sitruunamehua voi jättää pois
Majoneesipohjainen aioli
- 5 valkosipulinkynttä
- 1,5 dl neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua halutessa
- 1 keltuainen
- 1 tl suolaa
- ½ tl sinappia estää juoksettumista
Kokkausohje
Perinteinen aioli
- Tämä kannattaa tehdä morttelissa: Kuori valkosipulinkynnet ja heitä mortteliin. Mausta suolalla ja pippurilla. Junttaa kynnet rikki ja alla lorotella oliiviöljyä sekaan ohuesti. Työstä aioli tasaiseksi tahnaksi.
Nykyaikainen aioli
- Erottele keltuainen sauvasekoittimen kippoon. Laita myös sinappi ja sitruunamehu mukaan. Kuori valkosipulinkynnet myös sekaan ja aja pari surautusta että rakenteet alkavat hajota.
- Sitten hiukan oliiviöljyä, sauvasekoitin täysille ja siitä eteenpäin varovasti öljyä lisäten. Yleensä onnistuu juoksettumatta. Mausta lopuksi.
- Majoneesipohjainen valkosipulikastike ei pitkään säily, mutta pari päivää se vain paranee jääkaapissa.
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
