Aioli tehdään perinteisesti ilman kananmunaa. Usein näkee kuitenkin aiolin tehtynä majoneesipohjaisena. Tässä reseptissä kerrotaan kummatkin tavat tehdä tämä valloittava kastike. Kastiketta voi käyttää sellaisenaan tai vaikka perunasalaatin maustamiseen.
Aioli – valkosipulikastike
Aioli on välimerellinen kastike, jonka juuret ulottuvat antiikin aikaan. Sen nimi tulee provensaalin kielen sanoista ail (valkosipuli) ja oli (öljy). Perinteinen aioli valmistetaan yksinkertaisesti valkosipulista, oliiviöljystä ja suolasta, ilman kananmunaa. Se on erityisesti Provencen, Katalonian ja Baleaarien keittiöiden peruspilari. Nykyisin aioli muistuttaa usein valkosipulimajoneesia, sillä siihen lisätään kananmunaa helpottamaan emulsion muodostumista. Alkuperäinen, intensiivinen versio tehdään kuitenkin pelkällä huhmareella hierotulla valkosipulilla ja öljyllä – vaatii kärsivällisyyttä, mutta palkitsee syvällä maullaan.
Ainekset
Perinteinen aioli
- 10 valkosipulinkynttä
- 1,5 dl neitsytoliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
- 1 rkl sitruunamehua voi jättää pois
Majoneesipohjainen aioli
- 5 valkosipulinkynttä
- 1,5 dl neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua halutessa
- 1 keltuainen
- 1 tl suolaa
- ½ tl sinappia estää juoksettumista
Kokkausohje
Perinteinen aioli
- Tämä kannattaa tehdä morttelissa: Kuori valkosipulinkynnet ja heitä mortteliin. Mausta suolalla ja pippurilla. Junttaa kynnet rikki ja alla lorotella oliiviöljyä sekaan ohuesti. Työstä aioli tasaiseksi tahnaksi.
Nykyaikainen aioli
- Erottele keltuainen sauvasekoittimen kippoon. Laita myös sinappi ja sitruunamehu mukaan. Kuori valkosipulinkynnet myös sekaan ja aja pari surautusta että rakenteet alkavat hajota.
- Sitten hiukan oliiviöljyä, sauvasekoitin täysille ja siitä eteenpäin varovasti öljyä lisäten. Yleensä onnistuu juoksettumatta. Mausta lopuksi.
- Majoneesipohjainen valkosipulikastike ei pitkään säily, mutta pari päivää se vain paranee jääkaapissa.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
Last Updated on 3 maaliskuun, 2025 by Flavorado
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
