Villihiivoilla käytetty viini on melko harvinainen näky. Käymisen onnistumisen mahdollisuudet ovat huomattavasti epävarmemmat kuin laboratoriohiivoilla. Etelä-Afrikkalainen Avondale viinitila ei kuitenkaan tyydy vähempään. Onnistuessaan villihiivalla palkintona on persoonallisuutta, jota ei muilta löydy.
2017
Ehkä hieman tasaisempi vuosikerta kuin 2015. Hedelmä hiukan enemmän läsnä. Kermainen ja hyvin mielenkiintoinen. Hyvät jäntevät hapot nousevat taustalta.
2015
Tuoksussa keltaista hedelmäisyyttä, ananasta sekä limeä. Taustalla myös kukkaisuutta, todennäköisesti 6kk hiivasakkakypsynnyksen johdosta. Pieni häivä tammen kermaisuutta. Osa viinistä tekeytyy 600 litran tammitynnyreissä. Mielenkiintoinen ja moniulotteinen tuoksu, joka kutsuu maistamaan.
Jäntevän hapokas viini. Tyylikkään silkkinen. Maaperän mineraalit nakuttavat tien pitkään jälkimakuun. Huikea ja totta tosiaan persoonallinen viini – ja mihin hintaan?! Tuottaja lupaa myös kellarointivuosia. Ottakaamme neuvosta vaari.
(Alkossa kirjoitushetkellä)
