Possun paahtokylki on aliarvostettu raaka-aine. Se on edullinen, maukas ja rasvaisuutensa ansiosta erinomainen grillattava – ja aivan yhtä hyvin se onnistuu myös uunissa. Kun liha saa aikaa marinoitua ja rasva sulaa hitaasti, lopputulos on mehukas, pinnalta rapea ja sisältä täynnä makua.
Paahtokyljen kohdalla maltti on valttia. Nopea paistaminen tekee lihasta sitkeää, mutta rauhallinen kypsennys palkitsee. Tässä reseptissä kylki viilletään ristikkäin, jotta marinadi pääsee imeytymään kunnolla ja rasva sulaa tasaisesti paiston aikana. Balsamicon, soijan ja mausteiden yhdistelmä antaa lihalle syvän, hieman makean ja suolaisen maun ilman turhaa kikkailua.
Marinointi kannattaa tehdä ajoissa, mieluiten jo edellisenä päivänä. Se ei ainoastaan tuo makua, vaan myös pehmentää lihaa. Rosmariini sopii possulle erinomaisesti ja kestää hyvin pitkää kypsennystä. Paiston aikana rasva valuu pois, pinta rapeutuu ja liha saa kauniin värin.
Possun paahtokylki on monikäyttöinen ruoka. Se toimii grillijuhlien pääroolissa, mutta yhtä hyvin se sopii rennoksi viikonloppuruuaksi uunista. Ohueksi viipaloituna se on helppo tarjoilla ja riittää useammallekin syöjälle.
Tämä paahtokylki sopii tarjottavaksi esimerkiksi uuniperunoiden, paahdettujen kasvisten tai raikkaan salaatin kanssa. Yksinkertainen lisuke antaa tilaa lihan maulle ja rapealle pinnalle.
Possun paahtokylki
Ainekset
- 800 g paksua possun kylkeä läskillä luut ja rustot pois
- 4 oksaa rosmariinia
Marinadi
- 2 rkl balsamicoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl soijaa
- 1 rkl paprikajauhoa
- 1 rkl sipulijauhoja
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl ruokosokeria
Kokkausohje
- Laita possunkylki leikkuulaudalle ja viillä läskipuolelle tiheä ristikko. Viillot saavat mennä lihaan asti.
- Sekoita marinadiainekset. Laita kylki isoon pakastuspussiin ja kaada marinadi sinne. Hiero marinadi ympäri lihaa. Lisää vielä rosmariininoksat pussiin. Jätä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, miellään seuraavaan päivään.
Possun paahtokylki grillissä:
- Laita liha grilliin (pieni liekki) parilalle läski alaspäin. Anna ruskistua siinä hissukseen 10-15 minuuttia. Kun läski on lähes sulanut ja hyvin rapasakoitunut siirrä paahtokylki lihapuoli alaspäin ylätasolle ja jatka paahtamista n. 30 minuuttia. Jos näyttää kalvakalle, niin ota liekissä vielä väriä lopuksi.
Uunissa:
- Laita kylki uunivuokaan marinadeineen läskipuoli ylöspäin. Paahda ylätasolla 180 astetta / 45 – 60 minuuttia niin, että läski rapsakoituu. Siirrä alemmas jos alkaa mustua ennen aikojaan.
Paahtokyljen vetäytyminen ja leikkaus
- Ota paahtokylki leikkuulaudalle, mausta suolalla ja pippurilla ja kääri folioon vetäytymään vartiksi. Leikkaa poikkisyin ohuiksi siivuiksi ja aseta tarjolle.
Vinkit
- Rapeampi pinta: nosta lopuksi lämpöä tai käytä grillivastusta muutama minuutti.
- Maustevariaatio: kokeile rosmariinin sijaan timjamia tai salviaa.
- Makeampi marinadi: lisää tilkka hunajaa tai fariinisokeria.
- Ylijäämä: kylmä paahtokylki toimii erinomaisesti leivän tai salaatin kanssa.
- Leikkaaminen: anna lihan levätä hetki ennen viipalointia, jotta mehut pysyvät sisällä.
