Laita possunkylki leikkuulaudalle ja viillä läskipuolelle tiheä ristikko. Viillot saavat mennä lihaan asti.

Sekoita marinadiainekset. Laita kylki isoon pakastuspussiin ja kaada marinadi sinne. Hiero marinadi ympäri lihaa. Lisää vielä rosmariininoksat pussiin. Jätä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, miellään seuraavaan päivään.

Laita liha grilliin (pieni liekki) parilalle läski alaspäin. Anna ruskistua siinä hissukseen 10-15 minuuttia. Kun läski on lähes sulanut ja hyvin rapasakoitunut siirrä paahtokylki lihapuoli alaspäin ylätasolle ja jatka paahtamista n. 30 minuuttia. Jos näyttää kalvakalle, niin ota liekissä vielä väriä lopuksi.

Laita kylki uunivuokaan marinadeineen läskipuoli ylöspäin. Paahda ylätasolla 180 astetta / 45 minuuttia niin että läski rapsakoituu. Siirrä alemmas jos alkaa mustua ennen aikojaan.

Ota paahtokylki leikkuulaudalle, mausta suolalla ja pippurilla ja kääri folioon vetäytymään vartiksi. Leikkaa poikkisyin ohuiksi siivuiksi ja aseta tarjolle.