Picanha on naudan takapuolta. Kuulostaa kivalle! Syödäänhän sitä kinkkuakin hyvillä mielin. Lihassa on upea koostumus ja sen paksu makurasva pitää lihan mehukkaana paiston aikana.
Picanha
Picanha on myös hyvä grilliliha, joskin silloin menetetään makurasva, joka valuu grillin syövereihin.
Ainekset
- 700 g picanhaa
- 1 tl suolaa
- ½ tl sokeria
- 1 tl mustapippuria
- 1 koura tuoretta persiljaa silputtuna
- 1 rkl kuivattua timjamia
Kokkausohje
- Laita uuni päälle 150C astetta. Leikkaa lihan makurasvaan tiheät ristikkoviillot lihaan asti.
- Aseta liha uunin kestävälle pannulle tai grilliin makurasva alaspäin ja ala ottaa lämpöä. Pannulle kerääntynyttä rasvaa voi kaataa talteen, esimerkiksi perunoiden paistamista varten. Kun makurasva on pienentynyt puoleen ja ruskistunut kunnolla, käännä liha toisinpäin. Mausta makurasva reippaasti suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.
- Kun liha on saanut väriä myös toiselta puolelta, siirrä se pannuineen päivineen 150C uuniin (tai nosta grillissä ylätasanteelle). 700g picanha kypsyy meheväksi mediumiksi n.25-35 minuutissa (jos käytät lämpömittaria, 54C on hyvä punertava paistotulos). Tarkkaa aikaa on mahdoton sanoa, koska se riippuu palan muodosta ja paksuudesta. Hyvää lihaa ei kuitenkaan kannata paistaa kengänpohjaksi.
- Paahtamisen jälkeen laita liha folion päälle, ja pyörittele kauttaaltaan persiljassa ja timjamissa. Sulje folio ja jätä vetäytymään vartiksi. Leikkaa poikkisyin ohuiksi siivuiksi.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
Last Updated on 5 lokakuun, 2023 by Flavorado
