Kermainen pasta carbonara on monelle se tutuin ja turvallisin versio tästä italialaisklassikosta. Siinä missä roomalainen Spaghetti alla carbonara luottaa pelkkään munan ja juuston emulgoitumiseen, tämä versio tuo mukaan kermaisen pehmeyden ja hieman anteeksiantavamman rakenteen. Lopputulos on täyteläinen, tasainen ja helposti onnistuva.
Vaikka ruoka ei ole perinteinen Rooman klassikko, kermainen carbonara on vakiinnuttanut paikkansa kotikeittiöissä ympäri Eurooppaa. Kerma tekee kastikkeesta varmemman: se ei juoksetu yhtä herkästi ja pysyy silkkisenä myös uudelleen lämmitettäessä.
Tämä versio sopii erityisesti arki-iltoihin, kun halutaan nopeasti valmistuva, runsas ja lohdullinen pastaruoka. Rapea pekoni, parmesaani ja mustapippuri antavat tutun maun, mutta kerma sitoo kokonaisuuden pehmeäksi ja pyöreäksi.
Pasta Carbonara
Ainekset
- 400 g pastaa spaghettia tai pennejä
- suolaa reilu suola pastan keitinveteen
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli
- 140 g pekonia
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 kananmunaa
- 2 dl kermaa
- 150 g parmesaaniraastetta
- 1 ripaus sokeria
- 1 tl mustapippuria
Kokkausohje
- Laita pasta kiehumaan reilusti suolattuun (10g/l) veteen. Muista jättää napakaksi – al dente.
- Laita öljy ja silputtu sipuli pannulle ja kuullota pehmeäksi. Lisää silputtu pekoni, sokeri, suola, pippuri. Paista kypsäksi.
- Sekoita kulhossa kerma, kananmunat ja parmesaaniraaste. Lisää reippaasti pippuria ja silputtu valkosipuli.
- Kaada pastasta vedet pois ja lorauta oliiviöljyä sekaan kattilaan. Kaada myös pekoniseos pannulta mukaan.
- Kaada kermajuusto-seos kattilaan ja sekoita huolellisesti. Nosta pois levyltä ja tarjoa pasta carbonara heti.
