Paistetut muikut ja kermaviilikastike

• Sekoita kermaviiliainekset jääkaappiin maustumaan.
• Laiskemmat voivat ostaa muikkuja perattuina marketista, mutta yleensä tuoreimmat kalat myydään kokonaisina, jolloin ne joutuu perkaamaan eli “puhkomaan”.

Muikun puhkominen

• Leikkaa veitsellä tai kalasaksilla muikun niska poikki (ei siis kovin syvää viiltoa). Käännä päätä alaspäin ja vedä se irti, jolloin sisälmykset lähtevät kalasta mukana. Pidä muikkua tukevasti kämmenessä ja työnnä toisen käden peukalolla vatsa auki, jolloin kuuluu pieni poksahdus. Saat loputkin suolet näppärästi pihalle ja jää siisti kala, jonka voi huuhtaista vedessä ja jättää talouspaperin päälle kuivumaan.

Muikkujen paistaminen

• Valurautapannu tai muurikka kuumenemaan. Pyörittele muikut ruisjauhoissa.
• Voita ja öljyä reippaasti pannulle ja nopea paisto kovassa lämmössä niin, että muikkujen pinta ruskistuu ja rapsakoituu.
• Tarjoa paistetut muikut heti kuumana pottumuusin ja kermaviilikastikkeen kanssa.