Lempeän paahteinen maa-artisokkakeitto vie kielen mennessään. Vielä palsternakkasipsit päälle niin on kuin ravintolassa!
Ainekset
- 400 g maa-artisokkaa
- 1 jauhoinen peruna keskikoko
- 2 dl kuohukermaa
- 1 pienen purjon vaalein pätkä
- 2 dl kuivaa valkoviiniä tai vesi+valkoviinietikkaa
- 5 dl kasvislientä fondista, kuutiosta…
- 1 ripaus sokeria
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 tl rosmariinia
- suolaa
- 1 rkl voita
- palsternakka sipsiä varten ei pakollinen
- oliiviöljyä
Kokkausohje
- Leikkaa purjosta valkoinen osa talteen ja kuori uloin kerros pois. Paloittele keittokattilaan. Voi perään; ala kuullottamaan kevyesti.
- Kuori maa-artisokat. Ei ole maailman helpoin juttu, mutta ronskisti vaan kuorimaveitsellä. Pese hyvin sen jälkeen ja paloittele.
- Kun purjo on pehmeää, valkoviini kattilaan ja kova lämpö. Viini saa haihtua melkein kokonaan.
- Maa-artisokat kattilaan, kasvisliemi perään ja rosmariinit. Keittele kannen alla vartin verran niin että maa-artisokat ovat pehmeitä.
- Sillä välin voi tehdä palsternakkasipsit. Laakea pannu keskilämmölle ja oliiviöljyä reippaasti. Kuori palsternakat ja vedä sitten kuorimaveitsellä tasaisia lastuja juureksesta. Heittele sellaisenaan pannulle. Ne tirisevät siinä sipseiksi muutamassa minuutissa. Varo ettei pala, vähän mustaa saa tulla kivan savunmaun saamiseksi. Siirrä talouspaperin päälle.
- Kun maa-artisokka on pehmeä, lisätään kerma (jätä liraus) ja ajetaan keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Maustetaan sokerilla, valkopippurilla ja suolalla.
- Kaada maa-artisokkakeitto lautasille, tee kermalla koristelut pintaan ja asettele palsternakkasipsit päälle nätisti. Tarjoa maa-artisokkakeitto kuumana hyvän leivän kanssa.
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
Last Updated on 29 huhtikuun, 2022 by Flavorado
