Marjapiirakka, lämmin kesäpäivä, mummolan rappusilla naama töhrössä – aijai mitä muistoja tämä herättää!
Tämä on se piirakka, jota ei tarvitse esitellä. Löytyy lähes jokaisesta suomalaisesta kotikeittiöstä, useimmiten äidin tai mummon versiolla – ja yleensä se oma on paras. Tässä on meidän versio.
Marjapiirakka on rakenteeltaan yksinkertainen: murutaikina pohjana, kermaviilitäyte päällä ja marjat välissä. Se valmistuu alle tunnissa ja sopii yhtä hyvin arkiseksi jälkiruoaksi kuin kesäjuhlien pöytään.
Murutaikina tekee tästä erityisen
Tämän piirakan salaisuus on murutaikina. Se eroaa tavallisesta voitaikinasta siinä, että voi vaahdotetaan sokerin kanssa pehmeäksi – ei sulateta eikä käytetä kylmänä. Lopputulos on mureampaa kuin lehtitaikina ja selvästi pehmeämpää kuin keksimurupohja.
Anna voin lämmetä huoneenlämmössä vähintään tunti ennen käyttöä. Jos yrität oikaista ja käytät liian kylmää voita, taikina ei vaahdotu kunnolla ja pohja jää tiivisrakenteiseksi. Taikina taputellaan suoraan vuokaan sormin – tässä ei tarvita kaulinta.
Marjat: tuoreet, pakastetut tai hillo
Resepti toimii kaikilla vaihtoehdoilla. Tuoreet metsämarjat antavat parhaan rakenteen eikä esivalmistelua tarvita. Pakastemarjat kannattaa sulattaa ensin ja valuttaa ylimääräinen neste, muuten täyte jää löysäksi. Hillo toimii, mutta valitse sellainen jossa on marjanpaloja – pelkkä sose hukkaa rakennetta.
Mustikka, puolukka ja vadelma toimivat parhaiten. Myös mansikka käy, mutta pilko isommat hedelmät ensin.
Milloin tarjoilla?
Mamman marjapiirakka on parhaimmillaan lämpimänä uunista otettuna, vaniljajäätelön kanssa. Se on myös oikein hyvää seuraavana päivänä huoneenlämmössä – rakenne tiivistyy hieman yön yli ja maut tasaantuvat.
Juhlapöytään se käy erinomaisesti: jälkiruoka on valmis ennakkoon, eikä tarvitse viimetingassa puuhastella.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko marjapiirakan tehdä etukäteen?
Kyllä. Piirakka voidaan paistaa päivää aiemmin ja säilyttää huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Lämmitä ennen tarjoilua 150 asteessa noin 10 minuuttia, jos haluat sen lämpimänä.
Kuinka kauan marjapiirakka säilyy?
Jääkaapissa 2–3 päivää. Peitä foliolla tai siirrä kannelliseen astiaan. Kermaviilitäytteen takia huoneenlämmössä ei kannata säilyttää pitkään.
Voiko marjapiirakan pakastaa?
Voi. Anna piirakan jäähtyä kokonaan, leikkaa paloihin ja pakasta yksittäin. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa ennen tarjoilua.
Voiko marjoja korvata muulla?
Kyllä. Raparperitäyte toimii erinomaisesti – pilko raparperi paloiksi ja sekoita 0,5 dl sokeria joukkoon ennen levittämistä. Myös omenasiivu ja kaneli on klassinen vaihtoehto syksyyn.
Mihin murutaikina sopii?
Sama pohja toimii myös raparperi-, luumu- ja omenajälkiruoissa. Pohjan rakennetta voi muunnella lisäämällä grahamjauhojen sijaan kaurahiutaleita – tulee rapeampi pinta.
Lue lisää aiheesta
https://fi.wikipedia.org/wiki/Marja
Mamman marjapiirakka
Ainekset
Murutaikina
- 150 g voita
- 1 dl sokeria
- 1 kananmuna
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 1,5 dl grahamjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
Täyte
- 2 dl kermaviiliä
- 0,5 dl sokeria
- 1 kananmuna
- 1 tl vanilliinisokeria
- 4-5 dl metsämarjoja tai puolet tästä hilloa
Kokkausohje
- Anna voin lämmetä huoneenlämmössä tunti.
- Vaahdota voi ja sokeri.
- Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vaivaa taikinaksi. Taputtele taikina tasaiseksi pohjaksi vuokaan.
- Valmista täyte sekoittamalla sokerit ja muna kermaviiliin.
- Levitä ensin marjat (tai hillo) marjapiirakan päälle ja niiden päälle kermaviiliseos.
- Paista 200C asteessa noin puoli tuntia, kunnes pinta hyytyy. Tarjoa mamman marjapiirakka vielä lämpimänä vaikka vaniljajäätelön kanssa.
Vinkit
- Anna voin lämmetä huoneenlämmössä vähintään tunti – kylmä voi ei vaahdotu eikä pohja onnistu kunnolla
- Pakastemarjat kannattaa sulattaa ja valuttaa ennen käyttöä, muuten täyte jää löysäksi
- Taikina taputellaan vuokaan sormin, kaulinta ei tarvita
- Piirakka on kypsä kun kermaviilitäyte on hyytynyt eikä enää heilahda vuokaa liikuttaessa (noin 30 min, 200 °C)
- Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kera – tai anna tekeytyä yön yli ja tarjoa seuraavana päivänä
