Luostarin lammaspata on pitkään haudutettava pataruoka, jossa yhdistyvät belgialaisen luostarioluen makea maltaisuus ja lampaanlihan mehevyys. Tämä lammaspata resepti pohjautuu flaamilaiseen carbonnade-perinteeseen, jossa lihaa haudutetaan oluessa tuntikausia, kunnes rakenne muuttuu lähes lusikalla murenevaksi.
Lampaanliha on kotikeittiössä usein aliarvostettu raaka-aine. Syynä voi olla pelko voimakkaasta mausta tai epävarmuus kypsennyksestä. Pitkään haudutettuna lampaanpaisti muuttuu kuitenkin meheväksi ja aromikkaaksi, eikä maku ole lainkaan liian hallitseva. Päinvastoin – hyvä lammaspata on syvä, hieman makea ja täynnä umamia.
Belgialainen tumma olut tuo pataan karamellista makeutta ja paahteisuutta. Dijon-sinappi ja omenaviinietikka taas leikkaavat rasvaisuutta ja tekevät kokonaisuudesta tasapainoisen. Lopputulos muistuttaa hieman klassista lihapataa, mutta olut antaa ruoalle oman persoonallisen sävyn.
Tämä luostarin lammaspata sopii täydellisesti viikonlopun hitaaseen kokkailuun. Pata valmistuu lähes itsestään uunissa tai liedellä, ja maku vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Tarjoile lammaspata ranskalaisten perunoiden, perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko lammaspadan tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä. Lammaspata on jopa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet. Säilytä pata jääkaapissa ja lämmitä hitaasti kattilassa tai uunissa.
Voiko lampaan korvata toisella lihalla?
Resepti toimii hyvin myös naudanpaistilla. Naudanliha tarvitsee yleensä hieman pidemmän haudutusajan, jotta rakenne pehmenee kunnolla.
Mikä olut sopii tähän pataan?
Tumma belgialainen luostariolut tai dubbel-tyylinen olut toimii parhaiten. Myös porter tai stout käy, kunhan olut ei ole liian katkera tai kuiva.
Kuinka kauan lihapata säilyy?
Riittävän kylmässä jääkaapissa hyvin peitettynä 2-3 päivää. Pata kestää myös pakastamisen.
Viinisuositus lammaspadalle
Täyteläinen punaviini toimii parhaiten. Esimerkiksi Rhône-sekoite (GSM) tai espanjan tuhdimmat Tempranillot tukevat padan paahteista makua. Tietysti belgialainen luostariolut käy myös.
Luostarin lammaspataa
Ainekset
- 1,2 kg karitsan- tai lampaanpaistia ilman luuta. Naudanpaistikin käy.
- 0,33 l vahvaa ja tummaa belgialaista olutta esim. Chimay Blue
- 1 iso sipuli
- 2 porkkanaa
- 2 rkl siirappia tai ruskeaa sokeria
- 2 rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl Dijon-sinappia karkea mielellään
- 4 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- tuoretta timjamia
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl mustapippuria
- 2 tl suolaa
Kokkausohje
- Leikkaa lihasta enimmät rasvat ja kalvot pois. Lampaassa niitä on enemmän kuin karitsassa. Kuutioi liha peukalonpään kokoiseksi. Kuori ja siivuta sipulit. Kuori myös porkkanat ja kuutioi ne pieneksi.
- Sekoita kupissa siirappi, omenaviinietikka ja Dijon-sinappi.
- Paista lihan pinnat kiinni paistinpannulla pienessä määrässä voita ja oliiviöljyä. Mausta reippaasti suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat uunipataan. Huuhtaise paistinpannu tilkalla vettä ja lorauta pataan, niin saat kaikki maut pannulta talteen.
- Kaada pataan myös sipulisiivut sekä porkkanakuutiot. Riivi kourallinen timjamia mukaan. Lisää myös sinappiseos ja sekoita pata kunnolla. Laita päälle pari nokaretta voita, laakerinlehdet ja kaada chimay blue -olutta nesteeksi.
- Laita pata 160C uuniin n.3,5 tunniksi. Sekoita välillä. Koostumus on oikea, kun nestettä on enää melko vähän jäljellä ja se on paksuuntunut.
- Kun ruoka tulee uunista, sekoita siihen vielä 2 ruokalusikallista voita, jolloin maku saa upean täyteläisen vivahteen.
- Koristele Luostarin lammaspata tuoreilla timjamin oksilla ja nauti hyvän oluen kanssa tai viinin kanssa
Vinkit
- Ruskistus ratkaisee. Ruskista lampaanpalat kunnolla useassa erässä. Väri tuo pataan syvyyttä.
- Olutta ei kannata säästellä. Täyteläinen dubbel tai tumma ale toimii parhaiten. Kevyet lagerit tekevät padasta vetisen.
- Hidas lämpö = paras rakenne. Pata kannattaa hauduttaa noin 150–160 °C uunissa kannen alla.
- Maku paranee levätessä. Anna padan vetäytyä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
- Lisämakua halutessa voit lisätä lopussa nokareen mustaherukkahyytelöä tai palan tummaa suklaata.
