Luostarin lammaspataa
Luostarin lammaspata on belgialaistyylinen pataruoka, jossa lampaanpaisti haudutetaan tummassa oluessa meheväksi. Pitkä kypsennys tekee lihasta lusikalla murenevaa.
Ainekset
- 1,2 kg karitsan- tai lampaanpaistia ilman luuta. Naudanpaistikin käy.
- 0,33 l vahvaa ja tummaa belgialaista olutta esim. Chimay Blue
- 1 iso sipuli
- 2 porkkanaa
- 2 rkl siirappia tai ruskeaa sokeria
- 2 rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl Dijon-sinappia karkea mielellään
- 4 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- tuoretta timjamia
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl mustapippuria
- 2 tl suolaa
Kokkausohje
- Leikkaa lihasta enimmät rasvat ja kalvot pois. Lampaassa niitä on enemmän kuin karitsassa. Kuutioi liha peukalonpään kokoiseksi. Kuori ja siivuta sipulit. Kuori myös porkkanat ja kuutioi ne pieneksi.
- Sekoita kupissa siirappi, omenaviinietikka ja Dijon-sinappi.
- Paista lihan pinnat kiinni paistinpannulla pienessä määrässä voita ja oliiviöljyä. Mausta reippaasti suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat uunipataan. Huuhtaise paistinpannu tilkalla vettä ja lorauta pataan, niin saat kaikki maut pannulta talteen.
- Kaada pataan myös sipulisiivut sekä porkkanakuutiot. Riivi kourallinen timjamia mukaan. Lisää myös sinappiseos ja sekoita pata kunnolla. Laita päälle pari nokaretta voita, laakerinlehdet ja kaada chimay blue -olutta nesteeksi.
- Laita pata 160C uuniin n.3,5 tunniksi. Sekoita välillä. Koostumus on oikea, kun nestettä on enää melko vähän jäljellä ja se on paksuuntunut.
- Kun ruoka tulee uunista, sekoita siihen vielä 2 ruokalusikallista voita, jolloin maku saa upean täyteläisen vivahteen.
- Koristele Luostarin lammaspata tuoreilla timjamin oksilla ja nauti hyvän oluen kanssa tai viinin kanssa
Vinkit
- Ruskistus ratkaisee. Ruskista lampaanpalat kunnolla useassa erässä. Väri tuo pataan syvyyttä.
- Olutta ei kannata säästellä. Täyteläinen dubbel tai tumma ale toimii parhaiten. Kevyet lagerit tekevät padasta vetisen.
- Hidas lämpö = paras rakenne. Pata kannattaa hauduttaa noin 150–160 °C uunissa kannen alla.
- Maku paranee levätessä. Anna padan vetäytyä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
- Lisämakua halutessa voit lisätä lopussa nokareen mustaherukkahyytelöä tai palan tummaa suklaata.
Ravintosisältö per annos
Kalorit: 532kcalHiilihydraatit: 7gProteiini: 25gRasva: 43gTyydyttynyt rasva: 19gMonityydyttymätön rasva: 3gKertatyydyttymätön rasva: 17gTransrasvat: 0.2gKolesteroli: 125mgNatrium: 749mgKalium: 424mgKuitu: 1gSokeri: 4gA-vitamiini: 2726IUC-vitamiini: 2mgKalsium: 38mgRauta: 2mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!