Lihamureke on jauhelihakansan juhlaruokaa. Vielä upeamman siitä saa, kun täytät murekkeen reippaasti, esimerkiksi punajuurilla. Erilaiset juustot ovat myös hyviä täytevaihtoehtoja.
Lihamurekeresepti on yksi niistä kotikokin perusosaamisista, jota ei voi ulkoistaa kenellekään muulle. Se tehdään käsin, vaivaten, ja se ottaa uunissa aikansa. Mutta kun se onnistuu – ja tällä ohjeella se onnistuu – pöytään tulee jotain sellaista, jonka äärellä istutaan hetki kauemmin.
Tässä ohjeessa on kaksi versiota: peruspohja sekä täytetty lihamureke punajuuri-suolakurkkusalsalla.
Lepoaika ratkaisee mehevyyden
Lihamurekkeen yleisin virhe on leikata se heti uunista ottamisen jälkeen. Liha on vielä kuuma ja nesteet ovat liikkeessä – viillät murekkeen auki ja kaikki mehut valuu leikkuulaudalle.
Anna murekkeen levätä folioon käärittynä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista. Tänä aikana lihan nesteet jakautuvat tasaisesti takaisin, mureke pysyy koossa ja siivut leikkautuvat siististi.
Tämä pätee sekä perusmurekkeen että täytetyn version kohdalla.
Milloin lihamureke on kypsä?
Mureke on kypsä, kun sen sisälämpötila on noin 70–72 astetta. Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, seuraa nesteitä: kun vuoan pohjalle alkaa kertyä kirkkaita mehuja, mureke alkaa olla valmis. Älä paista kuivaksi – 20–25 minuuttia 210-asteisessa uunissa riittää.
Lihamureke punajuuritäytteellä
Punajuuri-suolakurkkusekoitus on tässä reseptissä venäläisvaikutteinen lisä, joka antaa murekkeen sisälle sekä happoa että rakennetta. Salsa valutetaan siivilässä ennen käyttöä – tämä on tärkeää, sillä ylimääräinen neste tekee pohjasta löysän eikä mureke pysy koossa. Rullaaminen onnistuu helpoiten leivinpaperia apuna käyttäen, samoin kuin kääretortun kanssa tehtäisiin.
Mihin mureke sopii?
Lihamureke on parhaimmillaan sunnuntaipöydässä. Sen voi valmistaa etukäteen ja se maistuu vielä seuraavana päivänäkin kylmänä leivän päällä.
Tarjoile perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai puolukkasurvoksen kera. Kastikkeeksi sopii yksinkertainen ruskea kastike.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko lihamurekkeen tehdä etukäteen?
Kyllä. Mureke voidaan paistaa päivää aiemmin ja lämmittää 150-asteisessa uunissa folioon käärittynä noin 20 minuuttia. Maku on usein seuraavana päivänä vielä parempi.
Kuinka kauan lihamureke säilyy jääkaapissa?
Hyvin käärittynä voi säilyä pari päivää. Kylmänä viipaleena leivän päällä se on myös loistava eväs.
Voiko lihamurekkeen pakastaa?
Voi. Anna jäähtyä kokonaan, leikkaa siivuiksi ja pakasta yksittäin. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa tai pannulla.
Voiko naudan jauhelihaa korvata muulla?
Kyllä. Sika-nauta -sekoitus (50/50) on yleinen vaihtoehto ja antaa hieman pehmeämmän lopputuloksen. Myös pelkkä possun jauheliha toimii, mutta maku on miedompi.
Mitä viimiä lihamurekkeen kanssa?
Täytetty lihamureke punajuurisalsalla on tarpeeksi aromikas, että se kestää punatanniinisen viinin. Suosittelemme kuivaa, kohtuullisen tanniinista punaviiniä – esimerkiksi Côtes du Rhône tai yksinkertainen Malbec toimivat hyvin.
Lue lisää aiheesta
https://fi.wikipedia.org/wiki/Lihamureke
Lihamureke
Ainekset
- 800 g naudan jauhelihaa
- 1 rkl sipulijauhoa
- 1 dl korppujauhoja taikinaan ja 1 rkl koristeeksi
- 4 rkl maitoa
- 2 kananmunaa
- suolat pippurit
- ½ tl jauhettua maustepippuria
Täytetty lihamureke
- 1 suolakurkku
- 1 etikkapunajuuri
- 1 sipuli
- 1 kananmuna
- 1 rkl perunajauhoja
- kapriksia koristeeksi
Kokkausohje
- Leikkaa jauheliha kertaalleen pieneksi pätkäksi. Vaivaa murekeainekset käsin tai koneella tasaiseksi massaksi. Anna seistä 20 min.
- Muotoile leivinpaperin päälle pitkulainen mureke, hiero pintaan korppujauhoja, ja paista 210C uunissa n. 20 minuuttia – juuri ja juuri kypsäksi. Kun nesteet alkavat valua pihalle, alkaa olla valmista. Uunin jälkeen lihamureke saa huilata hetken folion alla.
Täytetty lihamureke
- Vaivaa mureketaikina. Hienonna suolakurkku, punajuuri ja sipuli pieneksi salsaksi. Silppuri on hyvä apuväline. Valuta salsasta nesteet pois siivilässä (15 min). Sekoita sitten muna sekä perunajauho salsaan.
- Taputtele mureketaikina ohueksi laataksi leivinpaperin päälle. Levitä täyte tasaisesti mureketaikinalle ylintä saumareunaa lukuun ottamatta. Rullaa mureke kiinni leivinpaperia apuna käyttäen kääretortun tapaan.
- Kaada lihamureke saumapuoli alaspäin voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle vielä vähän korppujauhoja ja paista 210C uunissa noin 20-25 min eli älä paista korpuksi. Kun nesteet alkavat valua vuokaan, alkaa olla valmista. Uunin jälkeen lihamureke saa huilata hetken folion alla.
Vinkit
- Anna murekkeen levätä 10–15 minuuttia folion alla ennen leikkaamista, muuten nesteet valuvat ulos
- Valuta punajuuri-suolakurkkusalsa huolellisesti siivilässä vähintään 15 minuuttia – märkä salsa hajottaa rakenteen
- Rullaa täytetty mureke kiinni leivinpaperia apuna käyttäen, saumaosa alaspäin vuokaan
- Mureke on kypsä kun vuoan pohjalle alkaa kertyä kirkkaita mehuja – sisälämpötila noin 70–72 astetta
- Jäännösmureke maistuu kylmänäkin erinomaisesti leivän päällä
