Santorinin kauniilta saarelta on lähdetty maailmaa valloittamaan ennenkin viinin muodossa, vaihtelevalla menestyksellä. Assyrtiko tässä tietysti rypäleenä.
Vaalean vihreässä viinissä tuoksahtaa kuuman saaren kukkaloisto.
Viinissä on erittäin hyvät hapot ja mineraalinen, jopa suolainen pitkä jälkimaku. Suoralinjainen loistoviini on epäilemättä saaren parhaita.
