Kaalilaatikko on yksi suomalaisen kotiruoan kulmakivistä – lämminhenkinen, lempeä ja täynnä tuttua makua, joka vie hetkessä lapsuuden ruokapöytään tai mummolan sunnuntailounaalle. Se on ruokaa, joka ei tee numeroa itsestään, mutta jota huomaa kaipaavansa aina uudestaan. Ehkä juuri siksi kaalilaatikko on kestänyt ajan saatossa sukupolvien suosikkina. Sen salaisuus on yksinkertaisuudessa: arkiset raaka-aineet ja pitkä haudutusaika.
Kaalilaatikon sydän on, nimensä mukaisesti, kaali, joka on tietysti parhaimmillaan satokaudella. Pitkä kypsennys miedolla lämmöllä muuttaa sen rapeasta ja kirpeästä vihanneksesta pehmeäksi, makeaksi ja aromaattiseksi. Tämä makeus kohtaa suolaisen ja mehevän jauhelihan. Lopputulos on harmoninen ja täyteläinen ruoka – sellainen, jonka äärellä kiire unohtuu.
Arjesta juhlaan – kaalilaatikon nesteytys ja maustaminen
Nesteytyksellä on kaalilaatikossa tärkeä rooli. Pelkkä keitinliemi tekee laatikosta kevyemmän ja selkeänmakuisen. Maito lisää pehmeyttä ja kermaisuutta, mutta ei tee ruuasta liian raskasta, jos sitä käyttää kohtuudella. Kerma taas luo erityisen juhlaversion, joka sopii vaikka pyhäpäivän pöytään. Tässä reseptissä pääosassa on maito, joka sitoo maut kauniisti yhteen ja antaa laatikolle silkkisen rakenteen.
Kaalilaatikkoa voi maustaa monella tapaa. Perinteinen ripaus siirappia syventää kaalin makeutta, kun taas mustapippuri ja meiramia tuovat ryhtiä ja aromikkuutta. Haudutus on lopullinen taikatemppu: Mitä pidempään laatikko saa kypsyä rauhassa, sitä paremmin maut sulautuvat ja täyttyvät.
Tämä on ruokaa, joka maistuu niin kuninkaille kuin karppaajille (kun jättää riisin ja siirapin pois). Se maistuu myös erityisen hyvin seuraavana päivänä, huilattuaan yön yli jääkaapissa – eli kannattaa tehdä reilu potti kerralla. Puolukkahillo on se perinteinen kumppani, mutta kokeile myös punaherukkahillokettamme.
Testaa myös kumppanimme Aromipajan: Mummon kaalilaatikko.
Kaalilaatikko
Ainekset
- 1,2 kg valkokaalia suikaloitu
- 1 l vettä
- 0,5 dl omenaviinietikkaa
- 3 rkl tummaa soijaa
- 2 rkl lihafondia
- 1 dl puuroriisiä tai soijarouhetta
- 1 rkl kuivattua meiramia
- 400 g jauhelihaa sika-nauta on hyvä tässä
- 3 sipulia
- 2 hapanta omenaa
- 3 dl täysmaitoa
- 4 rkl siirappia voi jättää pois
- 1 dl korppujauhoja päälle voi jättää pois
- 2 rkl voita
- 2 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
Kokkausohje
- Kiehauta kattilassa vesi, etikka, soija ja suolaa.
- Leikkaa sillä aikaa kaali niin ohueksi kuin pystyt. Terävä veitsi on kaiken a ja o. Tulitikkua isompaa palaa ei kannata tehdä. Hienonna myös sipuli.
- Heitä kaalisuikaleet veteen ja keitä puoli tuntia. Lisää sitten riisi ja keitä vielä 10 minuuttia niin, että riisi on vielä vähän napakkaa. Siivilöi liemi talteen. Mausta kaali meiramilla.
- Ruskista sipulisilppu pannulla. Lisää jauhelihat ja paisti väri pintaan. Mausta suolalla ja lisää reippaasti pippuria.
- Kuori ja raasta omenat.
- Sekoita kaaliriisi, jauheliha, omenat ja maito. Kaada seos öljyttyyn, laakeaan uunivuokaan, jossa korkeat reunat. Tiivistä kaalilaatikko kauhalla. Kaada päälle siirappia ja lopuksi kaalilientä niin, että ainekset lähes peittyvät. Pinnalle korppujauhokuorrutus ja voinokareet.
- Hauduta kaalilaatikko 180C uunissa pari tuntia.
- Anna kaalilaatikon tekeytyä uunin jälkeen ainakin vartin verran pöydällä. Ja sitten on aika nauttia!
Ravintosisältö per annos
Last Updated on 12 elokuun, 2025 by Flavorado
