Hollandaisekastike on yksi klassisen keittiön rakastetuimmista kastikkeista. Se on voinen, silkkinen ja sopivan hapokas – juuri sellainen kastike, joka tekee yksinkertaisestakin raaka-aineesta juhlaa. Vaikka hollandaisekastikkeella on hieman haastava maine, se on oikeasti yllättävän helppo saada onnistumaan, kun tekniikka on hallussa.
Table of Contents
Kastikkeen perusta on yksinkertainen: voi, keltuaiset ja happo. Silti lopputulos on paljon enemmän kuin osiensa summa. Oikein valmistettuna hollandaisekastike on kuohkea, lämmin ja tasapainoinen, ilman munakokkelin makua tai rasvaista tuntua. Tärkeintä on maltti ja lempeä lämpö – tämä kastike ei pidä kiireestä.
Perinteisesti hollandaisekastike kypsennetään vesihauteessa, jolloin lämpö pysyy hallittuna ja keltuaiset kypsyvät hitaasti. Lopuksi kirkastettu voi vatkataan joukkoon ohuena nauhana, jolloin syntyy se kuuluisa samettinen rakenne. Sitruunamehu tuo raikkautta ja valkopippuri hienovaraista lämpöä.
Hollandaisekastike sopii erityisen hyvin parsan, keitettyjen tai paahdettujen kasvisten, kalan ja kananmunien kanssa. Klassinen yhdistelmä on tietenkin Eggs Benedict, mutta käyttö ei rajoitu vain brunssipöytään. Kastike toimii mainiosti myös esimerkiksi uuniperunoiden, savulohen tai kevyesti paistetun kuhan kanssa.
Vinkkinä pieni twisti: jos vaihdat valkopippurin cayennepippuriin, saat kastikkeeseen lisää potkua ja modernimpaa särmää ilman, että klassinen luonne katoaa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko kastikkeen tehdä etukäteen?
Voikastike on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen. Sen voi pitää lämpimänä vesihauteessa noin 30 minuuttia, mutta uudelleenlämmitys ei ole suositeltavaa.
Miksi hollandaisekastike juoksettuu?
Yleisin syy on liian korkea lämpö. Keltuaiset kypsyvät liian nopeasti ja erottuvat rasvasta. Vesihaude ja miedot lämmöt auttavat ehkäisemään tämän.
Voiko kastikkeen pelastaa, jos se juoksettuu?
Usein kyllä. Vatkaa puhtaassa kulhossa uusi keltuainen ja lisää juoksettunut kastike siihen hitaasti ohuena nauhana.
Mihin ruokiin hollandaise sopii parhaiten?
Parsa, Eggs Benedict, kala, katkaravut, keitetyt perunat ja paahdetut kasvikset ovat klassisia kumppaneita.
Viinisuositus hollandaisekastikkeelle
Raikas ja hapokas valkoviini toimii parhaiten. Esimerkiksi kuiva Riesling tai tammeton Chardonnay leikkaa kastikkeen rasvaisuutta kauniisti.
Hollandaisekastike
Ainekset
- 100 g voita
- 2 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisenä
- 1 rkl vettä
- 2 rkl sitruunanmehua
- ¼ tl valkopippuria
- suolaa maun mukaan
Kokkausohje
- Ota munat huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Erottele keltuaiset talteen ja käytä valkuaiset vaikka jälkiruokamarenkiin.
- Laita voi sulamaan pieneen kattilaan. Levy sen verran lämpimäksi, että voi erottuu mutta ei ala käristymään.
- Hollandaisekastike kypsennetään vesihauteessa: Keittokattilaan pari desiä vettä ja levylle lämpenemään (ei kiehuvaksi). Sen päälle laitetaan sopiva lasi/teräskulho, jossa hollandaisekastike kypsennetään.
- Lisää keltuaiset, sitruunamehu ja 1 rkl vettä kulhoon (kulho ei saa olla vesihauteen päällä). Vatkaa hiukan, siirrä hauteen päälle kuumaan ja vatkaa kuohkeaksi. Pidä lämpö melko pienellä, ettei keltuaiset ala muuttua kokkareiseksi.
- Lorauta voin kirkasta osaa 2 rkl kulhoon ja vatkaa kunnolla. Lorota sen jälkeen loput voisulat ja vatkaa kuohkeaksi.
- Mausta valkopippurilla ja lisää suolaa jos tarvetta. Tarjoa hollandaisekastike heti esimerkiksi Benedictin munien tai parsan kanssa.
Vinkit
- Vaihda valkopippuri cayennepippuriin, jos haluat lisää potkua.
- Kastike ei kestä uudelleenlämmitystä – tee juuri ennen tarjoilua.
- Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää muutama tippa lämmintä vettä.
