Ota munat huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Erottele keltuaiset talteen ja käytä valkuaiset vaikka jälkiruokamarenkiin.

Laita voi sulamaan pieneen kattilaan. Levy sen verran lämpimäksi, että voi erottuu mutta ei ala käristymään.

Lisää keltuaiset, sitruunamehu ja 1 rkl vettä kulhoon (kulho ei saa olla vesihauteen päällä). Vatkaa hiukan, siirrä hauteen päälle kuumaan ja vatkaa kuohkeaksi. Pidä lämpö melko pienellä, ettei keltuaiset ala muuttua kokkareiseksi.

Lorauta voin kirkasta osaa 2 rkl kulhoon ja vatkaa kunnolla. Lorota sen jälkeen loput voisulat ja vatkaa kuohkeaksi.

Mausta valkopippurilla ja lisää suolaa jos tarvetta. Tarjoa hollandaisekastike heti esimerkiksi Benedictin munien tai parsan kanssa.