Kiistelty ja kunnioitettu bolognesekastike. Reseptejä on yhtä paljon kuin kokkeja – parhaimmat heistä tekevät tämän ruoan hitaasti ajan kanssa, jolloin tomaatti ja jauheliha sulautuvat harmonisesti yhteen.
Katso kumppanimme Viinipörssin opas pastaviineistä.
Notes
Bolognesekastikkeen voi tehdä tölkkitavaran sijaan myös tuoreesta tomaatista, silloin kun tomaatit ovat kypsiä ja maukkaita. Suomessa se valitettavasti tarkoittaa vain lähinnä heinä-elokuuta. Tee näin: Tuoreista tomaateista (1kg) leikataan siemenet ja kanta pois. Loput leikataan pieneksi kuutioksi.
Ainekset
- 1 kg naudan paistijauhelihaa
- 1 dl oliiviöljyä extra virgin
- 1 tl vehnäjauhoja
- 2 sipulia kuutioina
- 2 porkkanaa raasteena
- 200 g paseerattua tomaattia
- 1 tlk tomaattimurskaa hyvälaatuista
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl hunajaa
- 3 dl liha- tai kasvislientä
- 0,5 dl punaviinietikkaa tai 3 dl punaviiniä (Chianti)
- 6 valkosipulinkynttä
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- parmesaaniraastetta annoksien päälle halutessasi
Kokkausohje
- Kuori ja leikkaa valkosipulit ohueksi viipaleeksi. Kuutioi myös sipuli odottelemaan ja raasta porkkanat.
- Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipulisilppu makeaksi.
- Lisää jauheliha parissa erässä ja paista väriä lihaan. Mausta pippurilla ja suolalla. Ripottele myös 1 tl vehnäjauhoja jauhelihan päälle. Se sitoo myöhemmin kastikkeen tiiviiksi.
- Lisää loppuvaiheessa puolet valkosipulista tässä vaiheessa.
- Lisää kaikki tomaattiainekset. Odota kunnes seos kiehuu. Lisää liemi sekä hunaja pataan. Kiehauta taas. Lisää vielä etikka tai punaviini, sekä porkkanaraaste.
- Anna kastikkeen kiehua hellästi kansi raollaan reilun tunnin – mieluiten kaksi. Tämä riippuu nesteen määrästä. Sekoita aktiivisesti, ettei kastike kärähdä pohjaan.
- Bolognesekastike on parhaimmillaan kun nestettä on hyvin vähän jäljellä ja maut tiiviisti yhdessä. Kun ruoka on valmis, sekoita jäljellä oleva valkosipuli mukaan. Tämä viimehetken lisäys antaa upean säväyksen kastikkeeseen.
- Anna bolognesekastikkeen tekeytyä kannen alla pöydässä ainakin vartti, ennen kuin isketään kiinni.
Ravintoarvot (suuntaa-antava opas)
Kalorit: 476kcal | Hiilihydraatit: 10g | Proteiini: 24g | Rasva: 38g | Tyydyttynyt rasva: 11g | Monityydyttymätön rasva: 2g | Kertatyydyttymätön rasva: 20g | Transrasvat: 2g | Kolesteroli: 89mg | Natrium: 465mg | Kalium: 763mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 5g | A-vitamiini: 2931IU | C-vitamiini: 9mg | Kalsium: 51mg | Rauta: 4mg
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
Last Updated on 23 lokakuun, 2023 by Flavorado
