Bolognesekastike
Aito Bolognesekastike saa makunsa sofritosta, hitaasta haudutuksesta ja viinin sekä tomaatin liitosta. Klassikkoruoka Italian Bolognasta. Täydellinen tagliatellen tai lasagnen kanssa. Eikä spagettikaan ole häpeä. Italialaiset eivät lisää hunajaa, mutta heillä onkin makeammat vihannekset kuin meillä pohjolassa.
Ainekset
- 1 kg sika-nauta jauhelihaa
- 1 dl oliiviöljyä extra virgin
- 1 tl vehnäjauhoja
- 2 sipulia kuutioina
- 2 porkkanaa raasteena
- 3 sellerinvartta
- 200 g paseerattua tomaattia
- 200 g tomaattimurskaa hyvälaatuista
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl hunajaa voi jättää pois
- 3 dl liha- tai kasvislientä
- 0,5 dl punaviinietikkaa tai 3 dl punaviiniä (Chianti)
- 6 valkosipulinkynttä
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- parmesaaniraastetta annoksien päälle halutessasi
Kokkausohje
- Kuori ja leikkaa valkosipulit ohueksi viipaleeksi. Kuutioi myös sipuli odottelemaan, raasta porkkanat ja pilko sellerit.
- Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipuli, porkkana ja selleri.
- Lisää jauheliha parissa erässä ja paista väriä lihaan. Mausta pippurilla ja suolalla. Ripottele myös 1 tl vehnäjauhoja jauhelihan päälle. Se sitoo myöhemmin kastikkeen tiiviiksi.
- Lisää puolet valkosipulista tässä vaiheessa.
- Lisää kaikki tomaattiainekset. Odota kunnes seos kiehuu. Lisää liemi sekä hunaja pataan. Kiehauta taas. Lisää vielä etikka tai punaviini.
- Anna kastikkeen kiehua hellästi kansi raollaan reilun tunnin - mieluiten kaksi. Tämä riippuu nesteen määrästä. Sekoita aktiivisesti, ettei kastike kärähdä pohjaan.
Bolognesen viimeistely
- Bolognesekastike on parhaimmillaan kun nestettä on hyvin vähän jäljellä ja maut tiiviisti yhdessä. Kun ruoka on valmis, sekoita jäljellä oleva valkosipuli mukaan. Tämä viimehetken lisäys antaa upean säväyksen kastikkeeseen.
- Anna bolognesekastikkeen tekeytyä kannen alla pöydässä ainakin vartti, ennen kuin isketään kiinni.
Vinkit
Bolognesekastikkeen voi tehdä tölkkitavaran sijaan myös tuoreesta tomaatista, silloin kun tomaatit ovat kypsiä ja maukkaita. Suomessa se valitettavasti tarkoittaa vain lähinnä heinä-elokuuta.
Kalttaa tomaatit näin: Tuoreista tomaateista (1kg) leikataan siemenet ja kanta pois. Loput leikataan pieneksi kuutioksi.
Ravintosisältö per annos
Kalorit: 508kcalHiilihydraatit: 15gProteiini: 24gRasva: 39gTyydyttynyt rasva: 12gMonityydyttymätön rasva: 4gKertatyydyttymätön rasva: 21gKolesteroli: 90mgNatrium: 982mgKalium: 917mgKuitu: 3gSokeri: 9gA-vitamiini: 3081IUC-vitamiini: 13mgKalsium: 62mgRauta: 3mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!