Anteroperunat ovat tämän vuosituhannen versio makkaraperunoista – mutta astetta tyylikkäämpänä. Tässä reseptissä perunat paistetaan rapeiksi ja kruunataan mehevillä entrecôte-pihvin siivuilla. Lopun sinetöi anterokastike, joka tuo annokseen sopivasti potkua ja umamia.
Entrecôte (eli antero tai välikyljys) on rasvajuovainen ja siksi erityisen mehukas naudan osa. Se kestää kuumaa pannua ja kovaa paistopintaa ilman että liha kuivuu. Juuri siksi se sopii täydellisesti myös rennompaan street food -henkiseen annokseen. Kun liha paistetaan nopeasti kuumalla pannulla ja annetaan vetäytyä hetki ennen viipalointia, lopputulos on murea ja täynnä makua.
Perunoiden kanssa ei kannata hosua. Esikeittäminen (noin 5 minuuttia) varmistaa, että sisus kypsyy varmasti, ja kuuma pannu tekee pinnasta rapean. Valurautapannu toimii tässä erinomaisesti, mutta tavallinenkin käy, kunhan lämpöä on riittävästi.
Anteroperunat sopivat viikonlopun rennommaksi pääruoaksi, pelipäivän tarjottavaksi tai jaettavaksi pöytään isommallekin porukalle. Tarjoa sellaisenaan tai viimeistele tuoreella timjamilla ja ripauksella sormisuolaa.
Testaa entrecote myös pihvinä maustevoin kanssa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko anteroperunat tehdä muusta lihasta?
Kyllä voi. Entrecôten voi korvata esimerkiksi naudan ulkofileellä tai rib-eye-pihvillä. Rasvaisempi liha toimii parhaiten, koska se pysyy mehukkaana kovassakin paistossa.
Miten perunoista saa erityisen rapeita?
Esikeitä perunoita noin 5 minuuttia, valuta ja anna höyryn haihtua. Paista runsaassa kuumassa öljyssä ilman, että käännät niitä liian usein. Näin pintaan muodostuu kunnollinen paistopinta.
Voiko anteroperunat valmistella etukäteen?
Perunat voi esikeittää ja kastikkeen sekoittaa etukäteen. Liha kannattaa paistaa vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se säilyttää mehukkuutensa.
Mikä viini sopii anteroperunoiden kanssa?
Täyteläinen punaviini, jossa on reilusti tanniineja, toimii hyvin. Esimerkiksi Cabernet Sauvignon tai Syrah tasapainottaa rasvaisuutta.
Anteroperunat
Ainekset
- 500 g entrecotea palana, tai 1-2 valmista pihviä
- suolaa ja mustapippuria
- 8 keskikokoista perunaa
- 1 dl paistoöljyä
- tuoretta timjamia koristeeksi
Anterokastike
- 2 rkl chilikastiketta
- 2 rkl majoneesia
- 2 tl worcesterkastiketta
Kokkausohje
- Kuori perunat, lohko haarukkapaloiksi ja keitä 5 minuuttia. Kaada vesi pois ja jätä kuivaamaan.
- Mausta tällä välin entrecote-pihvit reippaasti suolalla ja pippurilla. Jätä huoneenlämpöön maustumaan. Sekoita myös anterokastike, ja laita pakastuspussiin.
- Ota kaksi pannua, toinen pihveille ja toinen perunoille (mielellään valurauta).
- Lorauta lähes reilusti ruokaöljyä perunapannulle ja kunnolla kuumaksi. Paista perunat kypsiksi ja ruskeiksi. Mausta suolalla.
- Paista samaan aikaan toisella pannulla pihvit mediumiksi. Nosta leikkuulaudalle tekeytymään. Leikkaa haarukkapaloiksi ja yhdistele perunoiden kanssa. Leikkaa kastikepussista kulma pois ja purista kastiketta anteroperunoille.
- Koristele annokset timjamin oksilla ja iske kiinni heti.
Vinkit
- Lisää kastikkeeseen hienonnettua valkosipulia, jos haluat enemmän potkua.
- Perunat voi maustaa savupaprikalla ennen paistoa.
- Annos toimii myös jaettavana tarjoiluna isommalle seurueelle.
