Pyttipannu on ruoka, joka syntyy tarpeesta ja jää elämään tavasta. Se on klassinen hävikkiruoka, johon päätyy sitä mitä jääkaapista sattuu löytymään: perunaa, makkaraa, sipulia ja kananmunia. Juuri siksi tämä pannu on niin toimiva – se ei vaadi tarkkaa reseptiä, mutta hyötyy hyvistä perusperiaatteista.
Parhaassa pyttipannussa raaka-aineet paistetaan erissä. Peruna tarvitsee aikaa ruskistuakseen, sipuli makeutuu rauhassa ja makkara saa pintaan väriä ilman että se keittyy. Kun nämä asiat ovat kohdallaan, lopputulos on rapea, mehevä ja täynnä makua. Pyttipannu ei ole mössö, vaikka se salliikin epätäydellisyyden.
Tässä versiossa käytetään keitettyjä, kiinteitä perunoita, jotka kestävät paistamista hyvin. Kananmuna paistetaan erikseen ja nostetaan lopuksi annoksen päälle – keltuainen saa jäädä löysäksi, sillä se toimii kuin kastike. Suolakurkku tuo happoa ja rikkoo rasvaisuutta, kuten klassiseen tapaan kuuluu.
Tästä ruoasta löytyy myös kermaisempi versio; belmanin pannu .
Ruoan historiaa
Makea sinappikastike on mukava lisä, ei kuitenkaan pakollinen. Se tuo annokseen pientä retrohenkeä ja sopii erityisen hyvin makkaran kanssa. Kastike kannattaa kuitenkin tarjota erikseen, jotta jokainen voi annostella sitä oman makunsa mukaan.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko pyttipannun tehdä etukäteen?
Ei kannata, se on parhaimmillaan pannukuumana ja tuoreena.
Mikä peruna sopii ruokaan parhaiten?
Kiinteä peruna on paras. Jauhoinen peruna hajoaa helposti pannulla.
Miksi pyttipannusta tulee helposti vetinen?
Yleisin syy on liian täysi pannu tai liian alhainen lämpö. Paista mieluummin pienemmissä erissä.
Pyttipannu
Ainekset
- 400 g makkaraa
- 8 kiinteää perunaa
- 1 iso keltasipuli
- 4 kananmunaa
- 2 rkl rypsiöljyä
Annoksen kylkeen
- 2 suolakurkkua
Makea sinappikastike
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 3 rkl sinappia
- 1 rkl sokeria
Kokkausohje
- Kuori ja kuutioi sipuli ja peruna hyvin pieneksi nopaksi.
- Ota iso pannu liedelle ja laita öljy lämpenemään. Laita pannuun ensin sipulisilppu, kuullota rauhassa. Sitten perunat kyytiin. Pyörittele miedolla lämmöllä vartin verran niin, että peruna kypsyy ja alkaa saamaan väriä pintaan.
- Ota toinen, pinnoitettu pannu ja paista siinä kananmunat. Keltuainen tulee jäädä löysäksi.
- Kuutioi makkarat perunoiden sekaan. Paista myös makkaroihin väriä.
- Kasaa pyttipannu lautasille ja paistettu kananmuna päälle.
Sinappikastike
- Sekoita kastikeainekset tasaiseksi ja mausta sokerilla. Saa olla makeutta. Tarjoa pyttipannun kanssa. Tilli käy sinapin mausteeksi myös hyvin.
Vinkit
- Käytä mieluiten eilisiä keitettyjä perunoita – ne ruskistuvat parhaiten.
- Älä täytä pannua liikaa. Paista tarvittaessa perunat kahdessa erässä.
- Pyttipannu kestää hyvin variaatiot: kinkku, paisti tai makkaran jämät sopivat kaikki.
- Tillisilppu toimii yllättävän hyvin sinappikastikkeen kanssa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
