Rakastettu klassikko. Eikä suotta, nämä lohkoperunat vievät kielen mennessään. Rapean pinnan takaa maustekuorrute.
Lohkoperunat uunissa on yksi niistä lisukkeista, joka toimii lähes kaiken kanssa: burgerin, grillilihan, kanan tai pelkän dipin kera. Tämä ohje ei ole pelkkä perusversio – kuorrutemausteseoksen ansiosta jokaiseen lohkoon jää makua, ei pelkkää öljyä.
Korppujauho on kuorrutteen salaisuus
Useimmissa lohkoperunaohjeissa mausteet lisätään suoraan öljyn joukkoon. Ongelma on, että mausteet valuvat pellin pohjalle paistuessaan eivätkä tartu perunan pintaan.
Tässä ohjeessa kuorruteainekset jauhetaan morttelissa hienoksi ja sekoitetaan erikseen. Korppujauho sitoo mausteet perunan pintaan ja muodostaa ohuen kuoren, joka rapeuttaa ja suojaa mausteet palamiselta. Lopputulos on selvästi maukkaampi ja tasaisempi kuin ilman.
Mortteli ei ole välttämätön – mausteet voi sekoittaa myös pienessä kulhossa – mutta hienompi jauho tarttuu paremmin.
Perunalajike ratkaisee rakenteen
Käytä kiinteää perunalajiketta, kuten Nicola tai Annabelle. Jauhoinen peruna hajoaa uunissa eikä pysy lohkoina. Kuoria ei tarvitse välttämättä poistaa – ne rapeuttavat pintaa ja pitävät lohkon koossa.
Leikkaa perunat pystysuunnassa veneiksi niin, että lohkot ovat suunnilleen saman kokoisia. Epätasaiset palat kypsyvät eri aikaan.
Mihin lohkoperunat sopivat?
Lohkoperunat ovat monipuolinen lisuke. Ne sopivat parhaiten grillilihan, kanan, burgerin tai makkaroiden kaveriksi. Dippiä kannattaa tarjota viereen – valkosipulimajoneesi tai kermaviilipohjainen dippi toimivat hyvin. Ne sopivat myös itsenäiseksi välipalaksi tai happy hour -tarjottavaksi.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Miksi lohkoperunani eivät rapeudu uunissa?
Yleisin syy on liika kosteus. Varmista, että perunat ovat kuivia ennen öljyämistä, ja levitä ne pellille yhtenä kerroksena niin etteivät ne ole päällekkäin. Täysi pelti höyrystyy eikä rapsistu.
Voiko lohkoperunat tehdä ilman morttelia?
Kyllä. Sekoita kuorruteainekset pienessä kulhossa haarukalla tai lusikalla. Lopputulos on hieman epätasaisempi, mutta toimii hyvin.
Voiko lohkoperunat pakastaa?
Voi. Paista ensin kypsiksi, anna jäähtyä ja pakasta yksittäisinä annoksina. Lämmitä uunissa 200 asteessa noin 10–15 minuuttia – ne rapeuttuvat uudelleen.
Mitä mausteita voi käyttää?
Perusreseptin kuorrute on monipuolinen, mutta variaatioita riittää. Savupaprika antaa syvyyttä, rosmariini ja valkosipulijauho tekevät italialaisemman version, ja cayennepippuria lisäämällä saa tujumman potkun.
Voiko lohkoperunat tehdä airfryerissä?
Kyllä. Käytä samaa ohjetta, paista 200 asteessa noin 20–25 minuuttia ja ravista puolivälissä. Airfryer tekee niistä erityisen rapeita pienemmässä ajassa.
Lue lisää aiheesta
https://fi.wikipedia.org/wiki/Luettelo_Suomen_perunalajikkeista
Lohkoperunat
Ainekset
- 1 kg perunoita kiinteä lajike
- 2 rkl oliiviöljyä
Kuorrute
- 1 rkl korppujauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 tl sipulijauhoa
- 1 tl paprikajauhoa
- 1 tl pippurisekoitusta
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl sokeria
- chiliä ja yrttejä maun mukaan
Kokkausohje
- Pese ja leikkaa perunat pystysuunnassa veneiksi. Älä kuori perunoita.
- Laita perunat pussiin tai kulhoon öljyn kanssa ja sekoita kunnolla.
- Levitä öljyiset perunat uunipellille tasaiseksi kerrokseksi.
- Laita kuorruteainekset mortteliin ja jauha hienoksi. Ravistele kuorrute lohkoperunoiden päälle mahdollisimman tasaisesti. Kääntele vielä käsillä, että mausteet ovat tasaisesti perunoiden päällä.
- Paista lohkoperunat 210C uunissa rapeaksi, noin 35 minuuttia.
Vinkit
- Käytä kiinteää perunalajiketta kuten Nicola tai Annabelle – jauhoinen peruna hajoaa uunissa
- Levitä perunat yhtenä kerroksena pellille, päällekkäiset lohkot höyrystyvät eivätkä rapistu
- Mortteli hienontaa kuorrutteen tasaisesti, mutta pieni kulho ja haarukka toimivat myös
- Chili ja yrtit ovat valinnaisia – lisää maun mukaan tai jätä pois
- Paistopellin voi vuorata leivinpaperilla helpomman puhdistuksen vuoksi
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
