Sauerkraut uber alles. Suomessa aliarvostettu hapankaali on parhaimmillaan haudutettuna grillilihan ja makkaran kaverina. Hapankaali on yksi niistä lisukkeista, jotka useimmat suomalaiset tuntevat vain purkista suoraan kylmänä. Se on sääli, koska hauduttaminen muuttaa kaalin kokonaan: kirpeys pehmenee, maku syvenee ja lopputulos sopii pöytään, jossa muuten ei otettaisi hapankaalia lainkaan.

Haudutettu hapankaali on yksinkertainen. Aineksia on neljä, aika on puoli tuntia ja tekniikka on helppoa – kun tietää yhden asian.

Miksi sokeria hapankaaliin?

Hapan vaatii makeaa kyytiin – tämä on reseptin tärkein lause. Hapankaali on luonnostaan voimakkaasti hapan, ja pelkästään hauduttamalla siitä tulee vain lämmin hapan. Sokeri ei tee siitä makeaa, vaan tasapainottaa makuprofiilin.

Aloita kahdella teelusikallisella. Maistele kesken haudutuksen ja lisää tarvittaessa. Kun sokeri on karamellisoitunut ja kaaliin on tullut hiukan väriä, ruoka on valmis. Tämä on konkreettinen merkki – ei pelkkä aikaohje.

Purista nesteet pois ennen haudutusta

Hapankaalin purkkinesteessä on happoa ja suolaa, joita ei tarvitse ruokaan lisää. Purista kaali käsin kuivaksi ennen kattilaan laittamista. Näin liemi pysyy hallinnassa ja maku on siistimpi. Lihalientä lisätään sen verran, että kaali juuri ja juuri peittyy. Enempää ei tarvita.

Mihin haudutettu hapankaali sopii?

Parhaiten se sopii grillimakkaran, bratwurstin tai possunkyljyksen lisukkeeksi. Se on myös loistava pari pitkään haudutetulle kasslerille tai uunimakkaralle.

Saksalaisten tapaan sitä tarjoillaan myös perunamuusin kanssa – yhdistelmä, joka kannattaa kokea itse!

FAQ – usein kysytyt kysymykset

Voiko haudutetun hapankaalin tehdä etukäteen?

Kyllä, ja se on usein jopa parempi seuraavana päivänä. Säilytä jääkaapissa ja lämmitä miedolla lämmöllä ennen tarjoilua. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai lihalientä.

Voiko hapankaalin hauduttaa vegaanisesti?

Kyllä. Korvaa lihaliemi kasvisliemellä tai vedellä. Maku on miedompi, mutta toimii hyvin erityisesti kasvisruokien lisukkeena.

Paljonko sokeria tarvitaan?

Reseptissä 2–6 teelusikallista on tarkoituksellinen vaihteluväli – hapankaali ei ole täsmälleen samanlaista eri merkeillä ja eri purkeista. Aloita kahdella, maistele ja säädä oman maun mukaan.

Mitä hapankaalia kannattaa käyttää?

Edullista säilykettä purkista. Tuoretavarastakin tulee hyvää, mutta se kannattaa pääasiassa nauttia tuoreena.

Sopiiko haudutettu hapankaali grillaukseen?

Erinomaisesti. Se valmistuu samassa ajassa kuin liha grillillä, joten ajastus on helppo. Tee se sisällä levyssä valmiiksi ja tarjoile suoraan kattilasta.

Ruokajuomaksi

Olutta. Tarkemmin sanoen; Baijerilaista lageria.

Lue lisää aiheesta

Hapan säilöntä: Martat