Välimerenmaissa ja Kreikassa paljon käytetty tzatziki on jogurttikastike, joka raikastaa ja lievittää mausteisen ruoan poltetta. Tzatzikin (suomessa myös tsatsiki) voi tehdä edellisenä päivänä jääkaappiin, niin sen valkosipulisen pehmeä aromi pääsee oikeuksiinsa.
Resepti on yksinkertainen, mutta siinä on yksi vaihe joka erottaa hyvän löysästä: kurkun itkeyttäminen. Se vie 15 minuuttia ja tekee kaiken eron. Ohitettu askel tarkoittaa vetistä dippiä, joka laimenee entisestään jääkaapissa.
Tässä ohjeessa käytetään kreikkalaista jogurttia, joka on paksumpaa kuin tavallinen jogurtti ja pitää rakenteen tiiviinä.
Kurkun itkeyttäminen on tärkein vaihe
Kurkku sisältää paljon vettä. Jos se lisätään suoraan jogurttiin raastamisen jälkeen, neste valuu kastikkeeseen ja lopputulos on ohut ja vetinen.
Ratkaisu on yksinkertainen: raasta kurkku siivilään, ripottele päälle teelusikallinen suolaa ja anna seistä 15 minuuttia. Puristele sitten käsin ylimääräinen neste pois ennen jogurttiin sekoittamista. Lopputulos on selvästi paksumpi ja maukkaampi.
Siemenet kannattaa koverta lusikalla ennen raastamista – ne ovat vesipitoisimmat osat.
Kreikkalainen jogurtti on oikea valinta
Tavallinen suomalainen jogurtti on liian juoksevaa tzatzikiin. Kreikkalainen jogurtti on valutettu ja huomattavasti paksumpaa – se pitää kastikkeen rakenteen myös seuraavana päivänä.
Jos kreikkalaista jogurttia ei ole saatavilla, voit valuttaa tavallista jogurttia yön yli siivilässä jääkaapissa. Lopputulos vastaa melko hyvin kreikkalaista jogurttia.
Milloin tzatziki on parhaimmillaan?
Tuoreena se on hyvää, mutta seuraavana päivänä vielä parempaa. Valkosipuli pehmenee jääkaapissa yön yli ja maut tasaantuvat. Tee se siis mieluiten edellisenä iltana.
Tzatziki sopii grilliruokien dippikastikkeeksi, lihapullien tai falafelin kaveriksi, pitojen täytteeksi tai yksinkertaisesti leivän päälle levitettynä.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Miksi dipistä tuli vetistä?
Todennäköisesti kurkku lisättiin jogurttiin ilman riittävää itkeyttämistä. Raasta kurkku, itkeytä suolalla 15 minuuttia siivilässä ja puristele neste käsin pois ennen sekoittamista.
Kuinka kauan tzatziki säilyy jääkaapissa?
Hyvin peitettynä 3–4 päivää. Sekoita ennen tarjoilua, sillä nestettä saattaa erottua pinnalle. Jos kastike on muuttunut selvästi ohuemmaksi, lisää lusikallinen kreikkalaista jogurttia ja sekoita.
Voiko tätä pakastaa?
Ei kannata. Jogurtti ja kurkku eivät kestä pakastamista – rakenne hajoaa sulaessa vetiseksi massaksi.
Voinko jättää tillin pois?
Kyllä. Tilli on valinnainen ja reseptikin sen mainitsee. Ilman tilliä tzatziki on puhtaasti valkosipuli-kurkku-pohjainen, mikä sopii hyvin vahvemman maun ystäville.
Sopiiko tzatziki grillille?
Erinomaisesti. Se on klassinen lisuke grillatulle kanalle, kebabille ja karitsapihveille. Tee se valmiiksi ennen grillaamista niin se on jääkaapissa odottamassa.
Lue lisää aiheesta
https://fi.wikipedia.org/wiki/Tsatsiki
Tzatziki
Ainekset
Tsatsiki noin 5dl
- 1 iso kurkku tai 2-3 avomaankurkkua
- 3 dl jogurttia kreikkalaista
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 tl suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 2 rkl tuoretta tilliä voi jättää pois
Kokkausohje
- Pese ja halkaise kurkku. Koverra lusikalla siemenet pois. Raasta kurkku siivilään. Itketä suolalla.
- Hienonna valkosipuli ja tilli.
- Sekoita ainekset keskenään ja jätä maustumaan 15 minuutiksi. Tzatziki on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Vinkit
- Itkeytä raastettu kurkku suolalla siivilässä 15 minuuttia ja puristele neste käsin pois – tämä estää vetisen lopputuloksen
- Koverra kurkunsiemenet lusikalla ennen raastamista, ne ovat vesipitoisimmat osat
- Käytä kreikkalaista jogurttia – tavallinen suomalainen jogurtti on liian juoksevaa
- Valkosipulin voi hieroa ensin morttelissa suolan kanssa tahnaksi, jolloin maku jakautuu tasaisemmin
- Tilli on valinnainen – jätä pois jos haluat puhtaampaa valkosipulisen maun
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
