Västerbotten-juustopiirakka

• Laita voi teräs/lasikulhoon, kulho uuniin ja uuni lämpenemään 200C astetta.
• Tee ensin mätimousse; kuori ja silpusta punasipuli hyvin pieneksi. Sitten tilli. Sekoita sitruunamehun, ranskankerman ja mausteiden kanssa. Lusikoi viimeisenä mäti sekaan, hyvin varovasti käännellen. Jätä mätimousse jääkaappiin tekeytymään.

Piirakkapohja

• Ota voikulho uunista. Voin pitäisi olla jo aika pehmeää. Kumoa kulhoon kermaviilit ja suolaa. Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa sekaan. Kun taikina kiinteytyy, jatka vaivaamista käsin. Ei tarvitse tulla hirveän kovaa taikinaa. Lorauta vettä sekaan jos meinaa jämähtää.
• Ota korkeareunainen vuoka, esim. irtopohjavuoka ja öljyä se sisältä. Kauli piirakkapohja ympyrän malliseksi – sen verran isoksi että reunat ylettyvät korkealle vuoassa. Asettele pohja vuokaan, reikiä haarukalla pohjaan ja uuniin kymmeneksi minuutiksi.

Juustopiirakan täyte

• Lorauta kerma kulhoon. Vispaa sinne mausteet sekä perunajauho tasaiseksi. Riko kananmunat perään ja vispaa hetki niin että seos alkaa hiukan vaahdota. Raasta Västerbotten-juusto täytteeseen. Ota esipaistettu piirakkapohja uunista, kaada täyte sisään, kolauta pari kertaa pöytään niin että täytteessä olevat kuplat hajoavat ja takaisin uuniin.
• Paista Västerbotten-juustopiirakkaa noin puoli tuntia niin että pinta saa nättiä väriä. Uunin jälkeen anna huilata vuoassa ainakin vartin verran jolloin piirakka kiinteytyy.
• Tarjoa jäähtynyt Västerbotten-juustopiirakka mätimoussen tai oliivien ja ilmakuivattujen tomaattien kanssa.