Shanghain ankka on klassinen kiinalainen pataruoka, jossa ankka saa ylikypsyä rauhassa soijan, inkiväärin ja mausteiden kanssa. Lopputulos on mehevä, aromikas ja syvän makuinen – juuri sellaista ruokaa, joka paranee mitä pidempään se saa muhia.
Tämä Shanghain ankka resepti nojaa yksinkertaisiin raaka-aineisiin, mutta onnistuminen on kiinni tekniikasta. Ankkaan kannattaa viiltää rasvapuolelle ristikkoviillot, jotta rasva sulaa haudutuksen aikana liemeen ja tekee kastikkeesta täyteläisen (ilman turhaa kikkailua). Hidas haudutus miedolla lämmöllä tekee lihasta mureaa, mutta pitää sen silti kasassa leikattaessa.
Kiinalaisessa keittiössä vastaavia haudutettuja ruokia kutsutaan usein “red braising” -tyyliksi, jossa soija ja sokeri muodostavat herkullisen, hieman karamellisoituneen liemen. Tämä versio on kotikeittiöön sopiva, selkeä ja varma onnistuja.
Tarjoile Shanghain ankka höyrytetyn riisin kanssa ja lusikoi liemi reilusti päälle. Lisukkeeksi sopivat myös nopeasti paistetut vihannekset, kuten paksoi tai vihreät pavut.
Shanghai-ankka menee usein sekaisin tunnetumman Pekingin ankan kanssa, mutta kyse on täysin eri ruokalajeista. Siinä missä Pekingin ankka paahdetaan rapeaksi ja tarjoillaan lettujen kanssa, Shanghai-ankka on rauhassa haudutettu pataruoka, jossa liha kypsyy meheväksi ja liemi on olennainen osa annosta.
Voiko Shanghain ankan tehdä etukäteen?
Kyllä. Tämä ruoka jopa paranee jääkaapissa yön yli, kun maut tasaantuvat.
Miten Shanghai-ankka säilyy?
Säilyy jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä, ettei liha kuivu.
Voiko reseptin tehdä muusta lihasta?
Kyllä. Sama tekniikka toimii myös broilerille tai possulle, mutta ankka antaa selvästi syvemmän maun.
Miksi ankka viilletään ennen kypsennystä?
Viillot auttavat rasvaa sulamaan ja tekevät lopputuloksesta mehukkaamman sekä kastikkeesta aromikkaamman.
Mitä eroa on Shanghain ankalla ja Pekingin ankalla?
Shanghai-ankka on haudutettu pataruoka, jossa ankka kypsyy soijapohjaisessa liemessä mureaksi. Pekingin ankka taas paahdetaan rapeaksi .
Mikä viini sopii kiinalaiselle ankalle?
Shanghain ankan suolainen ja hieman makea liemi kaipaa tasapainoksi hapokkuutta. Saksalainen Riesling toimii erinomaisesti, erityisesti puolikuivana versiona. Vaihtoehtoisesti kevyt ja marjaisa Spätburgunder (Pinot Noir), mielellään terästankissa kypsytettynä, toimii hyvin ilman liiallista tammisuutta.
Shanghain ankkaa
Ainekset
- 350 g ankanrinta
Mausteliemi
- 0,5 dl soijaa
- 1 dl vettä
- 3 rkl ruokosokeria
- 1 pätkä inkivääriä
- 1 rkl viismaustetta
- 10 pippuria
- kevät- tai ruohosipulia koristeeksi
Kokkausohje
- Kuori ja silppua inkivääri. Sekoita mausteliemiainekset kupissa.
- Leikkaa ristikkoviillot ankanrintaan rasvapuolelle. Laita rasvapuoli alaspäin kattilaan ja laita puolilämpö. Odota että kuulet rasvan alkavan tiristä.
- Kaada mausteliemi päälle ja ota lämpöä niin että liemi juuri ja juuri kiehuu. Laita kattilaan kansi ja sitten parin tunnin rauhallinen haudutus. Käännä ankarintaa puolen tunnin välein ja lisää tilkka vettä (tai valkoviiniä) jos ruoka uhkaa kuivua.
- Ota ankanrinta leikkuulaudelle ja siivuta ohuiksi siivuiksi. Asettele tarjoiluastiaan. Siivilöi liemi ja kaada sitä ankanrinnan päälle. Koristele hienoksi leikatulla kevät- tai ruohosipulilla.
Vinkit
- Viillä ankan rasvapuolelle ristikkokuviot – tämä auttaa rasvaa sulamaan ja tekee lopputuloksesta mehukkaamman.
- Älä keitä liian kovaa. Liemen kuuluu vain poreilla kevyesti, ei kiehua rajusti.
- Käännä ankka haudutuksen aikana pari kertaa, jotta maku imeytyy tasaisesti.
- Liemi toimii myös kastikkeena – älä heitä sitä pois.
- Inkiväärin määrää voi lisätä reippaasti, jos haluat enemmän potkua.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
