Riistakäristys tehdään tässä reseptissä saksanhirvenlihasta, joka on hiukan mureampaa kuin poronliha, joten se kypsyy nopeammin. Toki voit käyttää ruokaan vaikka karhunlihaa, jos satut jostain löytämään.
Riistakäristys tunnetaan Lapin klassikkona poronlihasta, mutta sama tekniikka toimii kaikkeen ohueksi leikattuun riistaan. Ruoka on simppeli ja lämmittävä, ja se sopii yhtä hyvin arkeen kuin vieraille.
Ensin väri, sitten liemi
Käristyksen maku syntyy ruskistuksesta. Nosta lämpö reiluksi ennen kuin liha menee kattilaan, ja anna lastujen ottaa väriä rauhassa. Jos liha alkaa vain keittyä omissa nesteissään, maku jää laimeaksi.
Kohmeisesta lihasta irtoaa vähemmän nestettä, ja ohuet lastut pysyy paremmin erillään. Siksi pakasteliha kannattaa sulattaa vain osittain.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Mitä lihaa käristykseen voi käyttää?
Saksanhirvi, poro, hirvi tai kauris käy. Poro on vähän sitkeämpää, joten haudutusaikaa kannattaa pidentää.
Mitä tarjota lisäksi?
Perunamuusia tai kermaperunoita, puolukkaa ja suolakurkkua.
Voiko käristyksen pakastaa?
Voi. Pakkasessa se säilyy pari kuukautta. Lisää lämmittäessä tilkka lientä.
Mikä viini sopii riistalle?
Riista kaipaa kypsää ja hedelmäistä punaviiniä, jossa on rakennetta. Meidän suosikki löytyy alta.
Viinisuositus
Lue lisää aiheesta:
https://fi.wikipedia.org/wiki/Poronk%C3%A4ristys
Riistakäristys
Ainekset
- 500 g saksanhirven lihaa lastuina melko yleinen kaupan pakastealtaissa
- 1 sipuli
- 3 rkl voita
- 3 rkl oliiviöljyä
- 3 dl lihalientä
- metsäsieniä ei pakollinen
- 0,5 tl suolaa
- 1 tl jauhettua mustapippuria
- 1 tl vehnäjauhoja
lisäksi
- tuoretta timjamia
- puolukkahilloa
Kokkausohje
- Sulata pakasteliha kohmeiseksi. Kuori sipuli ja kuutioi se hyvin hienoksi.
- Kuumenna voi ja oliiviöljy kasarissa keskilämmöllä ja paista sipulisilppu kullankeltaiseksi. Nosta lämpö reiluksi ja lisää lihalastut. Paista, kunnes lihan pintaan tulee väriä. Jauhota liha kevyesti ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää lihaliemi ja anna hautua hiljalleen kannen alla noin 45 minuuttia. Jos käytät sieniä, lisää ne haudutuksen loppuvaiheessa.
- Koristele tuoreella timjamilla ja tarjoa puolukkahillon sekä kermaperunoiden tai riisin kanssa.
Vinkit
- Kohmeiset lihan lastut pysyy erillään ja ruskistuu paremmin.
- Jos kasari on pieni, ruskista liha kahdessa erässä.
- Maista ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa. Liemen suolaisuus vaihtelee.
- Poronlihaa käyttäessä pidennä haudutusaikaa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
