Clafoutis on ranskalainen klassikko, jossa yhdistyvät pannukakun pehmeys ja uunijälkiruoan mehevyys. Perinteisesti se täytetään kirsikoilla, mutta kevään ja alkukesän aikaan suomalainen vaihtaa ne tietenkin raparperiin. Raparperi tuo makeaan taikinaan juuri sopivaa raikkautta – täydellinen pari mantelille ja vaniljalle.
Ravintola Careliassa tämä herkku valmistetaan rakkaudella Marcona-manteleista, ja tuloksena on jälkiruoka, joka saa aikaan spontaanin “wau”-efektin heti ensimmäisellä lusikallisella. Käytä mahdollisimman laadukkaita raaka-aineita – erityisesti luomumunia ja tuoretta raparperia – niin pääset lähemmäs sitä Carelian tasoista makuelämystä.
Resepti: Marko Loman, Ravintola Carelia
Raparperi-clafoutis
Käytä clafoutiksessa mahdollisimman laadukkaita manteleita. Ravintola Careliassa käytetään Marcona-manteleita. Tästä jälkiruoasta tulee myös huimasti parempi, kun käytät luomumunia.
Ainekset
Taikina
- 1 dl mantelijauhoja
- 1 rkl vehnäjauhoja
- ripaus suolaa
- 1,5 dl sokeria
- 1 keltuainen
- 2 kananmunaa
- 2,5 dl kuohukermaa
Pinnalle
- 250 g raparperiä
- 50 g kokonaisia manteleita
- 2 rkl mantelijauhoja
Kylkeen
- Vaniljakastiketta tai jäätelöä
Kokkausohje
- Tee ensin taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita keltuainen ja kananmunat kuiviin aineisiin ja lisää vähitellen joukkoon kerma vispilällä sekoittaen. Anna taikinan turvota kylmässä vähintään 20 minuuttia. Halutessasi voit valmistaa taikinan edellisenä päivänä.
- Paahda manteleita 175-asteisessa uunissa 7–9 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Paahdettaessa mantelien hieno maku korostuu. Anna manteleiden jäähtyä ja hienonna veitsen lappeella karkeaksi murskaksi.
- Leikkaa raparperit 1,5 x 1,5 cm paloiksi. Nuoria raparpereja ei tarvitse kuoria.
- Kokoa clafoutikset. Voitele 10 noin 1 desilitran vetoista foliovuokaa vuokasprayllä tai rypsiöljyllä. Täytä vuoat clafoutistaikinalla massaa puoleen väliin asti. Nostele päällimmäiseksi reilu ruokalusikallinen raparperia. Ripottele pinnalle mantelijauhoja ja murskattuja manteleita rakennetta antamaan.
- Pane vuoat 175-asteiseen uuniin ja paista 12–15 min, tai kunnes taikina on juuri ja juuri hyytynyt sisältä. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja ota clafoutikset varovasti kumoamalla vuoasta.
- Tarjoa vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.
- Careliassa clafoutis tarjotaan mantelimaitojäätelön kanssa.
Ravintosisältö per annos
Kalorit: 283kcalHiilihydraatit: 23gProteiini: 6gRasva: 20gTyydyttynyt rasva: 7gMonityydyttymätön rasva: 1gKertatyydyttymätön rasva: 5gTransrasvat: 0.004gKolesteroli: 85mgNatrium: 29mgKalium: 168mgKuitu: 2gSokeri: 19gA-vitamiini: 509IUC-vitamiini: 2mgKalsium: 96mgRauta: 1mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
