Poron paahtopaisti on yksi pohjoisen hienostuneimmista liharaaka-aineista. Se on vähärasvainen, hienosyinen ja maultaan puhdas, minkä vuoksi se vaatii tekijältään malttia. Oikein käsiteltynä poron paahtopaisti on poikkeuksellisen murea ja mehukas, mutta ylikypsänä se kuivuu nopeasti. Tässä reseptissä keskiössä on nimenomaan kurinalainen paistaminen ja oikea kypsyys.
Paahtopaisti valmistetaan ensin pannulla, jossa lihaan haetaan kunnollinen paistopinta. Tämä vaihe lukitsee pinnat ja antaa lihalle kauniin värin. Sen jälkeen kypsennys viimeistellään uunissa miedommassa lämmössä. Paistomittari on tässä kohtaa kokin paras ystävä: poronliha on parhaimmillaan selvästi mediumina, jolloin sisus on mehukas ja pehmeä; 57C sisälämpötila on erittäin hyvä paahtopaistille.
Maustaminen pidetään hillittynä. Poron oma maku ei kaipaa raskaita kastikkeita tai monimutkaisia mausteseoksia. Valkosipuli, yrtit ja hyvä rasva riittävät. Paistamisen aikana pannulle syntyvä maustunut rasva toimii samalla makuöljynä, jolla lihaa valelemalla saadaan lisää aromia ilman peittävyyttä.
Lepuuttaminen on olennainen osa lopputulosta. Kun liha saa vetäytyä rauhassa ennen leikkaamista, mehut pysyvät sisällä ja rakenne säilyy kauniina. Viipaloituna poron paahtopaisti sopii erinomaisesti esimerkiksi perunalisukkeiden, juuresten tai sienilisukkeiden kanssa. Tämä on ruokaa, jossa yksinkertaisuus ja raaka-aineen laatu ovat kaiken ydin.
Poron kanssa viiniksi kannattaa valita tyylikäs saksalainen Pinot Noir, kuten Philipp Kuhn Pinot Noir Laumersheimer Réserve.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Mikä on poron paahtopaistin paras kypsyys?
Poron paahtopaisti on parhaimmillaan mediumina. Sisälämpötila noin 57 °C takaa mehevän lopputuloksen.
Voiko poron paahtopaistin paistaa kokonaan pannulla?
Voi, mutta uunissa viimeistely antaa tasaisemman kypsyyden ja paremman hallinnan.
Miksi poro kuivuu helposti?
Ylikypsyys on yleisin syy. Poronliha on vähärasvaista ja reagoi nopeasti liialliseen lämpöön.
Voiko paahtopaistin valmistaa etukäteen?
Liha kannattaa paistaa juuri ennen tarjoilua, mutta sen voi kypsentää hieman vajaaksi ja viimeistellä nopeasti ennen tarjoilua.
Mikä viini sopii poron paahtopaistin kanssa?
Poron hienostunut maku toimii parhaiten keskitäyteläisen punaviinin kanssa. Esimerkiksi pohjoisitalialainen Nebbiolo tai hapokas Pinot Noir tukevat lihaa peittämättä sen omaa aromia.
Poron paahtopaisti
Välineet
- 1 Lihan paistomittari
Ainekset
- 400 g poron paahtopaisti
- 1 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl rosmariinia
- 1 tl timjamia
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
Kokkausohje
- Sulata poron paahtopaisti ohjeen mukaan (jos on pakaste). Kuivaa lihan pinta, ripottele suolaa ja pippuria päälle kauttaaltaan. Jätä liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.
- Irrota yksi valkosipulinkynsi ja lyö veitsenlappeella litteäksi. Laita uuni lämpenemään 125C.
- Kuumenna pannulla öljyä ja voita. Lisää rasvaan valkosipulinkynsi sekä yrtit. Pyörittele hetki että maut irtoavat.
- Paista lihan pintoihin väriä. Kallista pannua välillä ja valele lusikalla makuöljyä poron päälle.
- Tökkää lihaan paistomittari ja laita paahtopaisti uuniin. Kun mittari näyttää 57C, poron kypsyys on mehukas.
- Kääri liha vetäytymään 10 minuutiksi folioon, leikkaa poikkisyyhyn siivuksi ja asettele tarjolle.
Vinkit
- Paistomittari on välttämätön, jos haluat tasaisen lopputuloksen.
- Poron paahtopaisti kannattaa ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
- Liha saa levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista.
- Viipaloi aina poikkisyin, jotta rakenne pysyy mureana.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
