Pintxot ovat pohjoisen Espanjan, Baskimaan versio tapaksista. Sana ”pincho” tarkoittaa espanjaksi tikkua. Patonkisiivun päälle lyödään mitä mielikuvituksellisempia täytteitä; kalaa, äyriäisiä, juustoja ja lihaa. Koko komeus naulataan paikalleen tikulla. Nämä erinomaiset sormisyötävät ovat omiaan esimerkiksi juhlissa. Panosta laadukkaisiin raaka-aineisiin – kuten aina. Tässä löytyy kolme esimerkkiä pintxojen täytteiksi.
Baskimaassa, erityisesti San Sebastiánissa ja Bilbaossa, pintxot ovat illanviettotapa. Baaritiskit katetaan täyteen pieniä leipäpaloja, ja seurue kiertää baarista toiseen: kussakin yksi pintxo ja pieni lasi viiniä. Kotioloissa sama ajatus toimii parhaiten juhlissa, illanistujaisissa ja viinitastingeissa, joissa ruoan on kuljettava kätevästi kädessä.
Pintxo syödään yhdellä tai kahdella haukulla, joten koko kannattaa pitää maltillisena. Ohut patonkisiivu ja sen verran täytettä, että tikku pitää kokonaisuuden pystyssä – se riittää.
Tärkein niksi koskee leipää. Paahda siivut ja anna niiden jäähtyä kokonaan ennen kokoamista. Lämmin leipä höyryää ja imee aiolin tai majoneesin itseensä, jolloin pohja vettyy. Jäähtynyt, rapea siivu taas kestää kastikkeen, ja pintxo pysyy koossa vielä tunnin päästäkin.
Näin kokoat pintxot kolmella täytteellä
Kaikki kolme versiota rakentuvat samalle pohjalle: paahdettu patonkisiivu, ohut kerros kastiketta ja päälle muutama huolella valittu raaka-aine. Kastike toimii samalla liimana, joka pitää täytteet paikallaan.
Salami, manchego ja oliivi
Sivele leivälle ohut kerros aiolia. Lisää taiteltu salamisiivu ja ohut pala manchegoa, kruunaa oliivilla ja paina tikku kaikkien kerrosten läpi.
Kana, päärynä ja sinihomejuusto
Leikkaa paistettu broilerinrinta ohuiksi viipaleiksi. Päärynän makeus ja homejuuston suolainen terävyys ovat klassinen pari. Leikkaa päärynä vasta juuri ennen kokoamista, ettei se ehdi tummua.
Savupallas ja chilimajoneesi
Levitä leivälle chilimajoneesia ja asettele päälle savupallasta. Majoneesin tulisuus tasapainottaa kalan rasvaisuutta ja tekee pintxosta raikkaan.
Pintxojen tarjoilu juhlissa
Kokoa pintxot korkeintaan tunti ennen tarjoilua ja säilytä ne viileässä. Tarjoile ne isolta tarjottimelta tai leikkuulaudalta, jolloin vieraat voivat valita itse kuten baskibaarin tiskillä on tapana.
Jos tarjolla on muutakin syötävää, varaa noin 3–4 pintxoa henkeä kohden. Jos pintxot ovat illan pääruoka, laske noin 8–10 kappaletta henkeä kohden.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Mikä ero on pintxoilla ja tapaksilla?
Tapakset ovat pieniä annoksia, joita syödään kaikkialla Espanjassa. Pintxot ovat pohjoisen Espanjan ja etenkin Baskimaan oma versio. Ne kootaan tyypillisesti leipäpalan päälle ja kiinnitetään tikulla.
Voiko pintxot valmistaa etukäteen?
Osittain. Leipäsiivut voi paahtaa edellisenä päivänä ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa, ja täytteet voi leikata valmiiksi jääkaappiin. Kokoa pintxot vasta korkeintaan tunti ennen tarjoilua, ettei leipä vety.
Kuinka kauan pintxot säilyvät?
Kootut pintxot ovat parhaimmillaan muutaman tunnin sisällä. Jääkaapissa ne säilyvät syömäkelpoisina samana päivänä, mutta leipä pehmenee vähitellen.
Voiko pintxoja pakastaa?
Koottuja pintxoja ei kannata pakastaa. Tuoretavarana se on parasta.
Millaisia muita täytteitä pintxoihin sopii?
Klassikoita ovat perunamunakas, anjovis, ilmakuivattu kinkku ja paahdettu paprika. Kasvisversioon sopivat esimerkiksi grillattu munakoiso, vuohenjuusto ja hunaja.
Mikä viini sopii pintxojen kanssa?
Baskimaassa pintxojen kanssa juodaan perinteisesti txakolia, joka on kevyt ja raikas valkoviini ja usein hieman pirskahteleva. Hyviä vaihtoehtoja ovat myös kuiva fino-sherry ja salami-manchego-pintxolle nuori, hedelmäinen Rioja.
Lue lisää
Lue lisää aiheesta: https://en.wikipedia.org/wiki/Pincho
Pintxot
Ainekset
- patonki
- oliiviöljyä
- hammastikkuja
Makkara-pintxot
- aioli
- salami
- manchego-juusto
- oliivit
Kana-pintxot
- Cabrales-sinihomejuustoa Roquefort käy myös
- päärynää
- valmiiksi paistettua broilerinrintaa
Kala-pintxot
- chilimajoneesia
- savupallasta
Kokkausohje
- Siivuta patongit ohueksi. Valele oliiviöljyllä. Paahda kevyesti 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
- Valmistele valitsemasi ainekset.
- Kasaa pintxot ja sido paketti tikulla kiinni.
Vinkit
- Paahda siivut kevyesti, kunnes pinta on kuiva ja reunat saavat hieman väriä.
- Anna siivujen jäähtyä kokonaan ennen kokoamista – lämmin leipä vettyy.
- Leikkaa patonki vinosti noin 1 cm paksuiksi siivuiksi, niin täytteille jää enemmän tilaa.
- Päärynä tummuu nopeasti: leikkaa se viimeisenä tai purista päälle tilkka sitruunaa.
- Cabrales on voimakas asturialainen sinihomejuusto. Roquefort tai muu sinihomejuusto käy hyvin.
- Savupallaksen tilalle sopii kylmäsavulohi.
- Käytä pitkiä cocktailtikkuja, jotta tikku menee kaikkien kerrosten läpi.
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
