Paistetut herkkusienet ovat yksi aliarvostetuimmista lisukkeista. Oikein paistettuna ne eivät ole vetisiä tai löysiä, vaan meheviä, napakan paistopinnan saaneita ja jopa kevyen pähkinäisiä maultaan. Salaisuus ei ole mausteissa, vaan kärsivällisyydessä.
Sisällysluettelo
Herkkusienet sisältävät paljon vettä. Kun ne laittaa pannulle, ensimmäinen vaihe ei ole ruskistaminen vaan nesteen haihduttaminen. Siksi pannun pitää olla riittävän kuuma ja sieniä ei kannata sekoittaa koko ajan. Anna niiden olla rauhassa, jotta pinta saa väriä.
Voi ja öljy yhdessä ovat hyvä yhdistelmä: öljy nostaa paistolämpöä ja voi tuo makua. Mausta vasta lopussa, kun neste on haihtunut ja pinta on saanut väriä. Näin suola ei vedä sieniä vetisiksi liian aikaisin.
Paistetut herkkusienet sopivat pihvin kylkeen, paahdettujen perunoiden seuraksi tai vaikka leivän päälle. Niistä saa helposti myös ruokaisamman version lisäämällä joukkoon kermaa, valkosipulia tai yrttejä.
Yksinkertainen ruoka, mutta oikein tehtynä loistava maku.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Miksi herkkusienet vetistyvät pannulla?
Herkkusienissä on paljon vettä. Jos pannu ei ole tarpeeksi kuuma tai sieniä on liikaa kerralla, ne alkavat kiehua omassa nesteessään. Paista tarvittaessa kahdessa erässä.
Pestä vai pyyhkiä?
Pyyhi mullat talouspaperilla tai harjaa kevyesti. Nopeasta huuhtelusta ei ole haittaa, kunhan kuivaat sienet huolellisesti ennen paistamista.
Milloin suola lisätään?
Vasta lopussa. Liian aikaisin lisätty suola irrottaa nestettä ja estää kunnollisen ruskistumisen.
Voiko paistetut herkkusienet tehdä etukäteen?
Voi, mutta ne ovat parhaimmillaan heti pannulta. Uudelleenlämmittäessä rakenne pehmenee hieman.
Paistetut herkkusienet
Ainekset
- 8 keskikokoista herkkusientä
- 1 rkl paistoöljyä
- 1 rkl voita
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- persiljaa koristeeksi
Kokkausohje
- Leikkaa herkkusienistä kanta siistiksi. Pyyhi mahdolliset mullat sienten päältä pois. Lohko sen jälkeen sienet neljään osaan.
- Lorauta paistoöljyä pannulle ja herkkusienet perään. Pyörittele sieniä puolella lämmöllä hissukseen niin kauan, että ne kutistuvat puoleen (vedet haihtuu) ja pinta saa nätin värin.
- Mausta suolalla, mustapippurilla ja voilla.
- Kaada paistetut herkkusienet tarjolle ja koristele persiljasilpulla.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
