Paistettu halloumi on esimerkki raaka-aineesta, joka on lähes sellaisenaan valmis annos. Kyprokselta lähtöisin oleva lampaanmaidosta (usein myös vuohenmaidosta) valmistettu halloumi on rakenteeltaan poikkeuksellisen tiivis. Se ei sula kuumennettaessa, vaan pehmenee ja ruskistuu kauniisti. Juuri tämä tekee siitä paistettavan juuston klassikon.
Halloumin erityinen rakenne johtuu valmistustavasta. Juustomassa kuumennetaan herassa uudelleen, jolloin proteiinirakenne muuttuu ja juuston sulamispiste nousee. Lopputulos on juusto, joka kestää pannua, grilliä ja jopa avotulta ilman että se valuu tai leviää. Samalla sen suolainen, hieman nariseva suutuntuma säilyy.
Paistaminen tuo halloumiin aivan uuden ulottuvuuden. Pinta karamellisoituu nopeasti kullanruskeaksi, sisus jää pehmeäksi ja maku pyöristyy. Juusto on parhaimmillaan juuri pannulta nostettuna, kun kontrasti rapean pinnan ja pehmeän sisuksen välillä on suurimmillaan.
Halloumi ei ole ainoa paistettava juusto. Samantyyppisiä ominaisuuksia löytyy esimerkiksi suomalaisesta leipäjuustosta, paneerista, grillijuustoista sekä kyproslaisesta anari-juustosta. Näiden makuprofiili ja suolaisuus vaihtelevat, mutta perusidea on sama: juusto kestää kuumuutta ilman sulamista. Halloumi on kuitenkin näistä ehkä helpoin ja varmin valinta.
Paistettu halloumi toimii alkuruokana, lisukkeena tai osana salaattia. Se on myös erinomainen vaihtoehto grillikaudella lihalle tai kalan rinnalle – yksinkertainen, nopea ja aina helppo saada onnistumaan.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Miksi halloumi ei sula pannulla?
Halloumi kuumennetaan valmistusvaiheessa herassa, mikä nostaa sen sulamispistettä ja tekee siitä paistettavan.
Voiko halloumin korvata toisella juustolla?
Kyllä. Paneer, grillijuusto ja juustoleipä toimivat samalla periaatteella, mutta maku ja suolaisuus vaihtelevat.
Pitääkö halloumi kuivata ennen paistamista?
Ei välttämättä, mutta kevyt taputtelu talouspaperilla auttaa ruskistumisessa.
Voiko halloumin paistaa etukäteen?
Ei suositella. Halloumi on parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen.
Paistettu halloumi
Ainekset
- 250 g halloumi-juustoa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl mustapippuria
- 1 granaattiomena voi jättää pois, tai korvata karpaloilla
- mintun lehtiä
Kokkausohje
- Leikkaa juustokimpale sormen paksuisiksi suikaleiksi. Pyörittele oliiviöljyssä ja pippurissa.
- Kuumenna pannu tai grilli. Paista juustoviipaleita niin, että pinta saa nätin kullanruskean värin. Nosta jäähtymään.
- Halkaise granaattiomena ja koputtele siemeniä annokseen. Revi mintun lehtiä paistetun halloumin koristeeksi.
Vinkit
- Halloumi kannattaa paistaa kuumalla pannulla nopeasti – pitkä paisto tekee siitä sitkeää.
- Jos juusto on hyvin suolaista, sitä voi liottaa kylmässä vedessä 10–15 minuuttia ennen paistamista.
- Paistettu halloumi sopii erinomaisesti myös salaatin tai grillivihannesten joukkoon.
- Mintun tilalla toimii myös basilika tai persilja.
