Valencian seudulta kotoisin oleva Paella on riisiruokien aatelia. Raaka-aineissa oleellista on käyttää oikeita riisilajikkeita, jotka imevät nestettä hyvin. Paellan voi tehdä merenelävien sijaan myös lihasta. Tämä perinneruoka onkin espanjan versio pyttipannusta – eli mukaan voi lyödä lähes mitä vaan syötäväksi kelpaavaa. Paella Valenciana sisältää usein kanaa, rapuja ja sinisimpukoita.
Paellaresepti chorizosta
Tämä lihaisa versio tehdään chorizo-makkarasta. Pyri saamaan lopputuloksessa rapea pohja, espanjalaisittain socarrat. Tekniikkaan on eri koulukuntia. Jotkut eivät sekoita paellaa riisin lisäämisen jälkeen enää ollenkaan, mutta siinä on suuri riski polttaa ruoka pohjaan, eikä riisi kypsy. Helpointa kotikeittiössä on koittaa saada rapea pohja aikaan, kun ruoka on viittä vaille kypsä. Kärsivällisyyttä – oikeaoppinen pohja on kaiken vaivan arvoinen! Jos Espanjassa sait paellan ilman rapeaa pohjaa, kävit turistiravintolassa.
Paella
Välineet
- 1 iso paistinpannu pinnoittamaton mielellään
Ainekset
- 3 dl bomba-riisiä puuroriisi käy myös
- 300 g chorizo-makkaraa
- 1 iso sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 porkkanaa
- 1 paprika
- 2 dl kalamata oliiveja
- 2 dl paseerattua tomaattia
- 3 dl valkoviiniä
- 6 dl kasvislientä
- ¼ tl sahramia valinnainen
- 1 dl oliiviöljyä
- 2 tl suolaa
- 1 oksa rosmariinia tai muuta yrttiä
Kokkausohje
- Kuori ja hienonna sipuli + valkosipuli. Ota isoin pannusi ja ala ruskistamaan sipulisilppua hiljalleen oliiviöljyssä.
- Kuori ja kuutio chorizo-makkara sekä porkkanat. Heitä ne pannulle rosmariininoksan kanssa. Kuullota hetken aikaa.
- Lorauta viini pannuun ja kiehauta. Lisää myös paseerattu tomaatti sekä riisit. Pyörittele riisiä pari minuuttia ja laula vaikka "Eviva Espanja".
- Kun laulu on loppu ja paella alkaa kuivumaan, lisää puolet kasvisliemestä ja sekoita jälleen. Jos käytät sahramia, lisää se tässä kohtaa.
- Leikkaa paprikasta muutama ohut rengas talteen koristeeksi ja kuutioi loput. Kun riisi on juuri ja juuri kypsää (ja paella vielä valuvaa), sekoita paprikakuutiot ja oliivit sekaan.
- Lorauta vielä reippaasti oliiviöljyä sekaan, mutta älä enää sekoita. Nosta lämpöä reilusti muutamaksi minuutiksi, jotta saat paellaan rapean pohjan. Varo ettei se kuitenkaan kärähdä. Tämä vaatii harjoittelua ja kannattaa edetä varovasti.
- Koristele paella lopuksi paprikarenkailla, oliiveilla ja rosmariinioksalla ja nosta pannussa pöytään.
Ravintosisältö per annos
Last Updated on 11 elokuun, 2025 by Flavorado
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
