Syksy tuo mukanaan kirpeän ilman ja upean sadon. Yksi syksyn parhaimmista antimista ovat tuoreet, värikkäät juurekset. Kun illat pimenevät, on aika lämmittää uuni ja nauttia tuhdeista, pitkään hautuneista ruoista. Juurekset ovat erityisen monikäyttöisiä. Niiden paahtaminen uunissa tuo esiin niiden luonnollisen makeuden ja herkullisuuden. Näin valmistat herkulliset paahdetut juurekset, jotka hurmaavat niin arjessa kuin juhlassa – muulloinkin kuin syksyllä. Lihapadan kanssa paahdetut juurekset nousevat tähtiin.
Jos juuresten kuoret eivät ole vielä ehtineet hirveän paksuiksi, voit jättää ne mukaan. Kuorissa nimittäin piilee reippaasti makua. Pese ne vaan sitäkin huolellisemmin. Pyri latomaan juurekset pellille niin, etteivät ne ole toistensa päällä.
Paahdetut juurekset eli juuressärä
Ainekset
- 1,4 kg valitsemiasi juureksia Esimerkiksi porkkana, keltajuuri, raitajuuri, lanttu, kurpitsa, palsternakka.
- tuoretta timjamia voi jättää pois
Glasyyri
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl hunajaa
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 2 tl suolaa
- 1 tl pippuria
Kokkausohje
- Kuori ja pilko juurekset peukalon kokoisiksi paloiksi. Porkkanat ja palsternakan voi jättää vähän isommiksi (kypsyvät nopeimmin). Vältä leikkaamasta vihannesta yhdeltä sivulta ohueksi, koska se kohta kärähtää helposti.
- Laita juurekset leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta glasyyri sekaan. Koko komeus uuniin ja reilu lämpö eli 240C astetta / noin 25 min.
- Ota pelti uunista ja kaada varovasti ylimääräinen neste pois (se on myös hyvää kastikepohjaa).
- Paahdetut juurekset voi maustaa pintasuolalla. Tuore timjami sopii niihin myös erittäin hyvin.
Vinkit
- Leikkauskoko ratkaisee kypsymisen. Kovemmat juurekset, kuten lanttu ja keltajuuri, kannattaa leikata hieman pienemmiksi paloiksi kuin porkkana tai palsternakka, jotta kaikki kypsyvät samaan aikaan.
- Älä täytä peltiä liikaa. Paahdetut juurekset onnistuvat parhaiten, kun palat ovat yhdessä kerroksessa eivätkä kosketa liikaa toisiaan. Muuten juurekset höyrystyvät eivätkä ruskistu.
- Kokeile eri yrteillä. Timjamin lisäksi hyvin toimivat myös rosmariini ja salvia. Lisää yrtit mieluiten paistamisen loppupuolella, jotta ne eivät pala.
- Punajuuri erikseen. Jos käytät punajuurta, paahda se omalla pellillään. Se värjää helposti muut juurekset violetiksi.
- Tee tästä lämmin salaatti. Lisää paahdettujen juuresten joukkoon esimerkiksi rucolaa, paahdettuja pähkinöitä ja murustettua fetaa. Näin lisukkeesta tulee nopeasti myös kevyt pääruoka.
- Hyödynnä tähteet. Ylijääneet paahdetut juurekset sopivat seuraavana päivänä esimerkiksi salaattiin, omelettiin tai pastaan.
