Mummin lihapullat eivät ole vain ruokaa – ne ovat osa perhehistoriaa, muistoja lapsuuden keittiöistä ja sunnuntaipäivistä, jolloin koko suku kokoontui saman pöydän ääreen. Niissä on jotain lohdullista ja pysyvää: paistuvan sipulin tuoksu, kupliva kastike ja se hetki, kun höyryävä lautanen tuodaan pöytään.
Suomalaisessa kotikeittiössä lihapullat ovat aina olleet vähän enemmän kuin arkiruokaa. Ne ovat juhlan tuntua tavallisessa arjessa. Siksi niistä on niin monenlaisia versioita, kuin on kokkejakin. Jokaisella perheellä on oma “se oikea” reseptinsä – toisilla enemmän mausteita, toisilla enemmän kermaa. Jotkut vannovat aina sikaan, toiset nautaan. Mutta oli resepti mikä tahansa, lopputulos on aina rakkaudella tehtyä.
Mummin lihapullien salaisuus piilee yksinkertaisissa mutta harkituissa vaiheissa. Sipuli kuullotetaan kunnolla, jotta se tuo syvyyttä mutta ei kitkeryyttä. Taikinaan lisätään hieman kermaa ja korppujauhoja, jotka tekevät pullista pehmeitä ja meheviä. Ja mikä tärkeintä – pullat kypsyvät rauhassa, niin että pinnasta tulee kauniin ruskea ja sisus jää mehukkaaksi.
Ja sitten on se kastike – voista, jauhoista ja kermasta tehty ruskea kastike, joka sitoo koko annoksen yhteen ja kruunaa perunamuusin. Siinä yhdistyy yksinkertaisuus ja täydellisyys, eikä mikään vie nälkää tai kylmää syysiltaa unholaan paremmin, kuin lautasellinen mummin lihapullia.
Testaa myös kumppanimme Aromipajan lihapullaresepti
Mummin lihapullat
Ainekset
- 400 g naudan jauhelihaa
- 1 rkl kermaa
- 1 kananmuna
- 1 dl korppujauhoja
- 1 tl paprikajauhoja
- 2 tl sipulijauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
Kastikkeeseen
- 2 rkl voita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 dl vettä
- 2 dl kermaa
- 1 tl tomaattipyreetä väriksi voi jättää pois
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- ½ tl rouhittua mustapippuria
Kokkausohje
- Laita jauheliha leikkuulaudalle ja pilko veitsellä vielä pienemmäksi. Laita kulhoon ja lisäile loput lihapulla-ainekset. Vaivaa taikina sekaisin ja jätä hetkeksi pöydälle tekeytymään.
- Ota iso reunallinen paistinpannu ja siihen reippaasti voita. Muotoile jauhelihataikinasta pieniä lihapullia ja laita ne pannulle ottamaan väriä. Pyörittele hetken aikaa, että pullat ruskistuvat kauttaaltaan. Älä paista niin kauan, että rasvat lentävät pihalle.
- Kun lihapullissa on nätti väri, nosta ne hetkeksi sivuun. Lisää pannuun vehnäjauhoja ja ruskista sekoittaen. Ohenna vedellä. Kaada siitten kerma pannulle, mausteet sekä tomaattipyree ja kiehauta.
- Laita lihapullat takaisin pannulle ja anna hautua kastikkeessa kypsäksi.
- Tarjoa mummin lihapullat paksun, voilla reippaasti hölvätyn perunamuusin kanssa.
