Lammaskaali on perinteinen norjalainen pataruoka, joka yhdistää tuhdin lampaanlihan, makean kaalin ja pitkän haudutuksen herkulliseksi kokonaisuudeksi. Tämä resepti on erityisen hyvä silloin, kun jääkaappiin on jäänyt lampaanpaistin tai lammaspadan jämiä. Hitaasti kypsennetty liha antaa ruoalle syvän maun, ja kaali sitoo liemen täyteläiseksi.
Moni kokee kaalin arkiseksi raaka-aineeksi, mutta pitkään haudutettuna siitä tulee makeaa ja lähes kermaisen pehmeää. Lampaan rasvaisuus ja kaalin makeus toimivat yhdessä yllättävän hienosti. Lopputulos muistuttaa hieman kaalipataa tai lammasmuhennosta, mutta rakenne on usein hieman kerroksellisempi ja rustiikkisempi.
Lammaskaali on myös erinomainen esimerkki taloudellisesta kotiruoasta. Se valmistuu edullisista aineksista ja riittää isommallekin joukolle. Lisäksi ruoka vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Tästä syystä kaalia kannattaa tehdä kerralla iso pata viikonlopuksi tai arjen helpottajaksi.
Tarjoile tämä ruoka keitettyjen perunoiden ja ruisleivän kanssa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko lammaskaalin tehdä kypsästä lampaanpaistista?
Kyllä. Kypsä lampaanliha sopii tähän täydellisesti.
Voiko reseptin tehdä lammaspadan jämistä?
Ehdottomasti. Esimerkiksi lammaspadan kastike ja liha antavat ruokaan runsaasti makua ilman ylipitkää haudutusta.
Miksi kaali kannattaa hauduttaa pitkään?
Pitkä kypsennys pehmentää kaalin rakennetta ja tuo esiin sen luonnollisen makeuden.
Viinisuositus lammaskaalille
Keskitäyteläinen punaviini toimii parhaiten. Bordeauxin suunnalta löytyy sopivan rustiikkisia viinejä tälle ruoalle.
Lammaskaali
Ainekset
- 1 kg lampaanpaistia luulla voi olla eilisen paistin jämät
- 600 g valkokaalia
- 2 isoa porkkana
- 2 sipulia
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl kuivattua meiramia
- 2 laakerinlehteä
- 1 valkosipuli
- 3 rkl voita
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
Kokkausohje
- Leikkaa lihat irti luusta. Laita luu kattilaan (voit joutua katkaisemaan) ja vettä niin että luu peittyy. Suolaa ja pippuria reilusti. Paloittele mukaan yksi porkkana ja yksi sipuli sekä valkosipuli, josta on leikattu ”hattu” irti. Keitä lientä niin, että sitä on noin 3 dl jäljellä. Siivilöi liemi talteen.
- Liemen kiehuessa kuori ja hienonna toinen sipuli. Ruskista sipuli voissa pannulla ja laita valurautapataan.
- Leikkaa lihat kuutioiksi. Paista niihin väriä pannulla, jauhota ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Suikaloi kaali hyvin hienoksi. Kasaa isoon pataan kaalia, lihaa, meiramia – kerroksittain.
- Kaada lopuksi lihalientä lammaskaalin päälle ja laita voinokareita pinnalle.
- Hauduta lammaskaalia 150C uunissa 2-3 tuntia. Voit käännellä kaaleja kypsymisen aikana niin päällimmäiset kaalit eivät kuivahda.
Vinkit
- Paras maku syntyy jämälihasta. Tämä ruoka toimii erityisen hyvin, jos käytät valmiiksi kypsää lampaanpaistia tai esimerkiksilammaspadan lihaa ja kastiketta. Lihan määrä reseptissä ei missään nimessä ole kiveen kirjoitettu. Käytät sen verran mitä löytyy.
- Kaalin koko vaikuttaa rakenteeseen. Hienoksi suikaloitu kaali tekee ruoasta muhennosmaisen. Isompi silppu antaa rustiikkisemman lopputuloksen.
- Meirami on klassinen mauste. Myös timjami tai pieni määrä rosmariinia toimii hyvin.
- Anna levätä ennen tarjoilua. Lammaskaali sakenee ja maku syvenee, kun ruoka saa vetäytyä hetken.
- Voit viimeistellä lorauksella kermaa tai voinokareella, jos haluat täyteläisemmän lopputuloksen.
