Kukkoa viinissä eli Coq au vin on todella herkullinen ja melko kevyt kanapata. Ja mikä parasta – tällä reseptillä pääset liekkihommiin. Jos haluat tehdä aidon version, marinoi kana punaviinissä yön yli.
Kukkoa viinissä (Coq au vin) on klassinen ranskalainen resepti, joka juontaa juurensa Itä-Ranskassa sijaitsevalta Burgundin alueelta. Ruoka koostuu perinteisesti punaviinissä haudutetusta kanasta, pekonista, sienistä ja sipulista. Se on runsas ja maukas ruokalaji, joka sopii täydellisesti kylmiin talvi-iltoihin.
Kukkoa viinissä -ruoan historia juontaa juurensa ranskalaisten esi-isien, gallialaisten, aikaan. Heillä oli tapana kypsentää kukkoja viinissä lihan pehmentämiseksi ja sen maun parantamiseksi. Ajan myötä ruokaan lisättiin pekonia, sieniä ja sipulia, jotka auttoivat täydentämään makuja ja antamaan ruokaan syvyyttä.
Kukkoa viinissä-reseptistä on monia muunnelmia, ja reseptiä voidaan mukauttaa eri makujen ja mieltymysten mukaan. Jotkut kokit käyttävät mielellään valkoviiniä punaviinin sijaan, mikä antaa ruokalajille kevyemmän maun. Toiset taas haluavat lisätä yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia tai laakerinlehtiä, jotka tuovat ruokaan tuoksun ja syvän maun. Joissakin resepteissä kanaa marinoidaan viinissä useita tunteja ennen kypsennystä, mikä auttaa pehmentämään lihaa ja antamaan sille makua.
Yksi suosittu muunnelma viinikukosta on konjakin tai brandyn lisääminen ruokaan kypsennyksen loppuvaiheessa. Tämä auttaa lisäämään ruokalajin makua ja moniulotteisuutta, ja se on suosittu lisäys monissa huippuravintoloissa.
Kaiken kaikkiaan kukkoa viinissä on klassinen ranskalainen ruokalaji, jota on nautittu vuosisatojen ajan. Sen rikas historia ja monipuolisuus tekevät siitä sekä kokkien että herkkusuiden suosikkiruokaa, ja se pysyy varmasti ranskalaisen keittiön perusruokana vielä vuosia.
Kukkoa viinissä – Coq au vin
Ainekset
- 1 luomukana tai 4 koipireittä
- ½ pulloa punaviiniä beaujolais käy hyvin
- 5 dl kanalientä
- 10 herkkusientä
- 10 pientä sipulia salotti käy
- 120 g pekonia
- 2 porkkanaa
- 1 kokonainen valkosipuli
- 0,5 dl konjakkia liekitykseen
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 3 laakerinlehteä
- 1 tl sokeria
- 1 rkl kuivattua timjamia
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 rkl voita tai oliiviöljyä
- 1 nippu lehtipersiljaa koristeeksi
Kokkausohje
- Ota kunnon veitsi ja rusauttele kana muutamaan osaan. Nahka saa jäädä päälle. Leikkaa rintaleikkeet kokonaisena ja laita keskeltä kahtia.
- Lämmitä uuni 175C asteeseen.
- Ota iso liekitystä kestävä pannu. Laita siihen hieman voita. Paista kanapaloihin nätti väri pintaan. Jauhota palat ja kääntele pannulla.
- Lorauta konjakkia pannuun, ota pannu pois liesituulettimen alta ja laita tulta perään – VOILA! Anna liekkien hiipua kunnolla.
- Tämän jälkeen nostellaan kanat kannelliseen pataan nätisti pohjalle.
- Laita paistinpannu takaisin kuumalle levylle ja kiehauta puhtaaksi punaviinin kanssa. Kaada viini pataan pannulta.
- Silppua pekoni pieneksi ja ala käristää pannulla. Pekonista saa tulla todella rapeea. Leikkaa herkkusienistä kanta pois ja neljään lohkoon. Sienet pekonin kanssa pannulle.
- Kuori sipulit, mutta jätä kokonaisiksi. Lisää sipulit myös pannulle ottamaan hiukan väriä. Koko systeemi siitä pataan ja huuhtaistaan pannu puhtaaksi kanaliemellä – joka menee sekin pataan.
- Kuori porkkanat ja leikkaa pieneksi paloiksi pataan. Valkosipulista kanta pois ja sellaisenaan pataan. Laakerinlehdet ja mausteet pataan. Kansi päälle ja hauduta ruokaa uunissa tunnin verran.
- Nosta pata hellalle ja tarkista tilanne. Herkkusienet tulee olla kutistuneet ruskeiksi, sipuli pehmeää ja kastike hiukan saostunut. Tarkista myös maku ja mausta jos jotain puuttuu.
- Asettele kukkoa viinissä tarjoiluastiaan, kaada kastiketta päälle ja koristele silputulla lehtipersiljalla.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
