This post is also available in:
English
Kukkoa viinissä eli Coq au vin on todella herkullinen ja melko kevyt kanapata. Ja mikä parasta – tällä reseptillä pääset liekkihommiin. Jos haluat tehdä aidon version, marinoi kana punaviinissä yön yli.


Ainekset
- 1 luomukana tai 3 broilerin rintaleikettä
- ½ pulloa punaviiniä beaujolais
- 5 dl kanalientä
- 10 herkkusientä
- 10 pientä sipulia salotti käy
- 120 g pekonia
- 2 porkkanaa
- 1 kokonainen valkosipuli
- 1 loraus konjakkia liekitykseen
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 3 laakerinlehteä
- 1 tl sokeria
- 1 rkl kuivattua timjamia tai tuoretta jos on
- suola ja pippuri
- voita ja oliiviöljyä
- 1 koura lehtipersiljaa koriste
Kokkausohje
- Ota kunnon veitsi ja rusauttele kana muutamaan osaan. Nahka saa olla. Rintaleikkeet sellaisenaan.
- Uuni 175 asteeseen.
- Ota iso liekitystä kestävä pannu. Laita siihen hieman voita ja oliiviöljyä. Paista kanapaloihin nätti väri pintaan. Jauhota palat, kääntele hieman ja konjakkia pannuun, pannu pois liesituulettimen alta ja tulta perään – VOILA!
- Tämän jälkeen nostellaan kanat kannelliseen pataan nätisti pohjalle. Pannu kuumalle levylle ja kiehautetaan puhtaaksi punaviinin kanssa. Viini pataan. Reippaasti voita ja oliiviöljyä pannuun.
- Silppua pekoni pieneksi ja ala käristää pannulla. Saa tulla todella rapeea. Herkkusienistä kanta pois ja neljään lohkoon. Ne pekonin kanssa pannulle.
- Kuori sipulit, mutta jätä kokonaisiksi. Myös pannulle ottamaan hiukan väriä. Koko systeemi siitä pataan ja huuhtaistaan pannu puhtaaksi kanaliemellä – joka menee sekin pataan.
- Kuori porkkanat ja leikkaa pieneksi paloiksi pataan. Valkosipulista kanta pois ja sellaisenaan pataan. Laakerinlehdet ja mausteet pataan. Kansi päälle ja hauduta kukkoa viinissä tunnin verran.
- Nosta pata hellalle ja tarkista. Herkkusienet tulee olla kutistuneet ruskeiksi, sipuli pehmeää ja kastike hiukan saostunut. Tarkista myös maku ja mausta jos jostain puuttuu.
- Asettele kukkoa viinissä tarjoiluastiaan, kaada kastiketta päälle ja koristele silputulla lehtipersiljalla.
Last Updated on 2 kesäkuun, 2022 by Flavorado
This post is also available in:
English