Kukkoa viinissä eli Coq au vin on todella herkullinen ja melko kevyt kanapata. Ja mikä parasta – tällä reseptillä pääset liekkihommiin. Jos haluat tehdä aidon version, marinoi kana punaviinissä yön yli.
Kukkoa viinissä (Coq au vin) on klassinen ranskalainen resepti, joka juontaa juurensa Itä-Ranskassa sijaitsevalta Burgundin alueelta. Ruoka koostuu perinteisesti punaviinissä haudutetusta kanasta, pekonista, sienistä ja sipulista. Se on runsas ja maukas ruokalaji, joka sopii täydellisesti kylmiin talvi-iltoihin.
Kukkoa viinissä -ruoan historia juontaa juurensa ranskalaisten esi-isien, gallialaisten, aikaan. Heillä oli tapana kypsentää kukkoja viinissä lihan pehmentämiseksi ja sen maun parantamiseksi. Ajan myötä ruokaan lisättiin pekonia, sieniä ja sipulia, jotka auttoivat täydentämään makuja ja antamaan ruokaan syvyyttä.
Kukkoa viinissä-reseptistä on monia muunnelmia, ja reseptiä voidaan mukauttaa eri makujen ja mieltymysten mukaan. Jotkut kokit käyttävät mielellään valkoviiniä punaviinin sijaan, mikä antaa ruokalajille kevyemmän maun. Toiset taas haluavat lisätä yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia tai laakerinlehtiä, jotka tuovat ruokaan tuoksun ja syvän maun. Joissakin resepteissä kanaa marinoidaan viinissä useita tunteja ennen kypsennystä, mikä auttaa pehmentämään lihaa ja antamaan sille makua.
Yksi suosittu muunnelma viinikukosta on konjakin tai brandyn lisääminen ruokaan kypsennyksen loppuvaiheessa. Tämä auttaa lisäämään ruokalajin makua ja monimutkaisuutta, ja se on suosittu lisä monissa huippuravintoloissa.
Kaiken kaikkiaan kukkoa viinissä on klassinen ranskalainen ruokalaji, jota on nautittu vuosisatojen ajan. Sen rikas historia ja monipuolisuus tekevät siitä sekä kokkien että herkkusuiden suosikkiruokaa, ja se pysyy varmasti ranskalaisen keittiön perusruokana vielä vuosia.
Ainekset
- 1 luomukana tai 3 broilerin rintaleikettä
- ½ pulloa punaviiniä beaujolais
- 5 dl kanalientä
- 10 herkkusientä
- 10 pientä sipulia salotti käy
- 120 g pekonia
- 2 porkkanaa
- 1 kokonainen valkosipuli
- 1 loraus konjakkia liekitykseen
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 3 laakerinlehteä
- 1 tl sokeria
- 1 rkl kuivattua timjamia tai tuoretta jos on
- suola ja pippuri
- voita ja oliiviöljyä
- 1 koura lehtipersiljaa koriste
Kokkausohje
- Ota kunnon veitsi ja rusauttele kana muutamaan osaan. Nahka saa olla. Rintaleikkeet sellaisenaan.
- Uuni 175 asteeseen.
- Ota iso liekitystä kestävä pannu. Laita siihen hieman voita ja oliiviöljyä. Paista kanapaloihin nätti väri pintaan. Jauhota palat, kääntele hieman ja konjakkia pannuun, pannu pois liesituulettimen alta ja tulta perään – VOILA!
- Tämän jälkeen nostellaan kanat kannelliseen pataan nätisti pohjalle. Pannu kuumalle levylle ja kiehautetaan puhtaaksi punaviinin kanssa. Viini pataan. Reippaasti voita ja oliiviöljyä pannuun.
- Silppua pekoni pieneksi ja ala käristää pannulla. Saa tulla todella rapeea. Herkkusienistä kanta pois ja neljään lohkoon. Ne pekonin kanssa pannulle.
- Kuori sipulit, mutta jätä kokonaisiksi. Myös pannulle ottamaan hiukan väriä. Koko systeemi siitä pataan ja huuhtaistaan pannu puhtaaksi kanaliemellä – joka menee sekin pataan.
- Kuori porkkanat ja leikkaa pieneksi paloiksi pataan. Valkosipulista kanta pois ja sellaisenaan pataan. Laakerinlehdet ja mausteet pataan. Kansi päälle ja hauduta kukkoa viinissä tunnin verran.
- Nosta pata hellalle ja tarkista. Herkkusienet tulee olla kutistuneet ruskeiksi, sipuli pehmeää ja kastike hiukan saostunut. Tarkista myös maku ja mausta jos jostain puuttuu.
- Asettele kukkoa viinissä tarjoiluastiaan, kaada kastiketta päälle ja koristele silputulla lehtipersiljalla.
Last Updated on 12 toukokuun, 2023 by Flavorado
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
